Cystatiner är en familj av serinproteasinhibitorproteiner som är strukturellt homologa med kycklingcystatin. Ett typiskt cystatin innehåller cirka 115 aminosyror , har 4 evolutionärt konserverade cysteinrester som bildar två disulfidbindningar . Cystatiner kan genomgå glykosylering och/eller fosforylering .