Chuño ( spanska: chuño ) är en säregen produkt av stärkelsehaltiga knölar av växter som potatis , oca , uluko , ett uråldrigt sätt att bevara skörden av dessa växter, som används av indianerna i Sydamerikas högländer . Det är frysta torkade knölar.
Chunyo förbereddes enligt följande: knölarna lades ut på en öppen plats och utsattes för sol och nattfrost. För snabbare borttagning av fukt under dagen efter upptining trampades knölarna försiktigt under fötterna. Sedan tvättades knölarna och torkades antingen helt och fick svart chuño ( spanska: chuño negro ), eller förblötlades i flera veckor i vatten och torkades först sedan. I det här fallet fick man en bättre vit chuño ( spanska: chuño blanco ), även kallad tunta eller moraya .
Chunyo håller mycket bra och är lämplig för matlagning efter blötläggning i vatten. Det hjälpte till att överleva magra år och bevara grödan för konsumtion på vintern. Dessutom var knölarna från lokala vildpotatissorter beska i smaken och efter frysning och torkning försvann bitterheten.
Vid utgrävningar av forntida indiska bosättningar hittar arkeologer ofta kärl med chuño. Populariteten för denna produkt bevisas av följande indiska ordspråk, som citeras i hans bok av P. M. Zhukovsky [1] : "Torkat kött utan chuño är som ett liv utan kärlek."