Yurazhnaya gröt - Rysk gröt gjord av bovete och yuragi (yurga, kärnmjölk , kärnmjölk, vassle), som finns kvar efter att ha kärnat smör från gräddfil eller grädde [1] [2]
Förutom bovetegryn använde man även djupt skalade Smolensk-gryn. Södra bovetegröt har länge varit en nationell rysk fest- eller rituell maträtt före semestern. Den bereddes på försommaren och hösten, under perioder av massskörd av ryskt smör ( ghee ) eller smörkärning. Gröten var väldigt mör.
Att laga Yurazhnaya-gröt var endast möjligt i en rysk ugn med fallande temperatur (det vill säga i en kylugn). I slutet av XIX - början av XX-talet. södra gröt börjar gradvis försvinna från stadslivet, och sedan, på 1900-talets 20-tal, från livet på landsbygden. Sedan 1930- och 1940-talen har även namnet "Yurazhnaya" försvunnit från alla moderna ordböcker.
Försvinnandet av hemgjort smör i Ryssland efter andra världskriget ledde slutligen till omöjligheten att få en av huvudkomponenterna i sydlig gröt - kärnmjölk - i hushållet och i husmanskost.
Gryn skållas (skållas) först med en liten mängd kokande mjölk och hälls sedan med en blandning av yuragi. Därefter placeras tätt slutna rätter med spannmål i ugnen för lagring i 3-4 timmar. Den resulterande gröten kryddas med smör och äts varm.