Abgusht (persisk آبگوشت) eller dizi ( persisk دیزی ) är en av de traditionella huvudrätterna i det nationella iranska köket . Den uppfanns av förfäderna till moderna iranier - nomader - vars jordbruk var baserat på djurhållning. [1] Det var bekvämt att laga Abgusht under förhållanden att vara på ett ställe, medan kebab var den vanliga maten för nomader. Det var därför dizi åt när nomaderna nådde sin destination och slog sig ner på ett ställe ett tag. [2]
Dizi är traditionellt gjord av lammkött och fett, tomater (eller tomatpuré ), lök, potatis och vissa baljväxter som ärtor och bönor. Ätningen sker i två steg: först äts själva buljongen med bitar av blött bröd (det här sättet att äta kallas "talit" ( persiska تلیت ). Sedan, med hjälp av en speciell klubba, krossas köttet, ibland tillsammans med resten av ingredienserna i rätten, och denna pasta äts, bred på bröd, ibland tillsätter lök, kryddor och pickles. Abgusht tillagad i ett gjutjärnskärl kallas "Dizi-e sangi" ( persiska دیزی سنگی ).
Det finns olika typer av abgusht - de är beredda i olika städer och regioner i Iran, ytterligare komponenter beror på vad som växer i en viss region.
Som redan nämnts är abgusht uppdelad i två delar: buljongen, som kallas "terid" ( Pers. ترید ) och den icke-flytande delen, som kallas "cubide" ( Pers. کوبیده ). Båda delarna tillagas och serveras tillsammans, men äts var för sig. Om dessa 2 delar inte separeras blir det mer som en inte särskilt trevlig soppa.
"Dizizarfi" ( persiska دیزی ظرفی ) är en speciell maträtt där abgusht tillagas. Naturligtvis, med tillkomsten av moderna redskap som grytor och stekpannor, har dizizarfi använts mycket mindre ofta. Man tror dock att endast traditionella rätter skapar en unik doft och smak av rätten. Det finns tre typer av rätter för abgusht: gjutjärn, keramik och koppar. Man tror att keramiska rätter används mer än andra för att göra dizi. Naturligtvis har mottagandet av denna mat sina egna egenskaper. När denna rätt serveras hälls först buljongen upp i en separat skål, sedan separeras fettet, knackas och tillsätts i buljongen igen. Sedan hälls allt detta innehåll i en annan skål och där smulas bröd, oftast sangakbröd. Sedan tillsätts ärter, bönor, kött, potatis, det är först nödvändigt att mala alla dessa produkter ordentligt. Kryddor och örter tillsätts efter smak.
Abgusht serveras traditionellt vid en familjemåltid tillsammans med andra traditionella iranska rätter. Sedan urminnes tider har dizierna behandlat gäster vid viktiga evenemang som bröllop, begravningar, firanden för att hedra ett barns födelse, etc. Ett intressant faktum: många iranska folk brukade ge en bagge till familjen där begravningen var hölls. Till slut slaktades denna bagge för dizi, som gästerna åt under begravningen.
I forntida tider, under Ramadans heliga fasta, förberedde iranierna en speciell dizi: de lade till russin, mandel, pistagenötter, hasselnötter och till och med aprikosblad. En sådan avsky förberedde människor för mötet i månaden ramadan. I vår tid förbereds dizi också på dagarna i den heliga månaden Muharram - de matas till fastande människor som observerar sörjande till Imam Husseins ära.
I alla encyklopediska artiklar som skrivs om Iran finns det åtminstone ett par ord om abgusht. Det är svårt att tro, men det finns till och med speciella artiklar som talar i detalj om dizi. Abgusht är en sann skatt av traditionellt iranskt kök, känt över hela världen och med ett stort antal fans. Turister bör definitivt prova denna maträtt under sin resa till Iran.