Alfa-amylas (a-amylas, 1,4-a- d - glukan -glukanohydrolas, glykogenas; CF-kod - 3.2.1.1) är ett kalciumberoende enzym. Denna typ inkluderar spottkörtelamylas och bukspottkörtelamylas [1] . Det kan hydrolysera polysackaridkedjan av stärkelse och andra långkedjiga kolhydrater var som helst. Således accelereras hydrolysprocessen och leder till bildning av oligosackarider av olika längd. Hos djur är α-amylas det viktigaste matsmältningsenzymet. Aktiviteten av α-amylas är optimal i en neutral miljö ( pH = 6,7-7,0), samt med innehållet av: klorid och bromid - störst effekt, jodid - mindre effekt, sulfat och fosfat - minst effekt. Enzymet finns också i växter (till exempel i havre ), i svampar (i Ascomycetes och Basidiomycetes ) och bakterier ( Bacillus ). Det är den huvudsakliga formen av amylas som finns hos människor och andra däggdjur. Alfa-amylasaktiviteten i spannmål med Perten- Fadebas metoderna
Även om alfa-amylas finns i många vävnader, är det mest framträdande i pankreasjuice och saliv, som var och en har sin egen isoform av humant α-amylas. De beter sig olika under isoelektrisk fokusering och kan även separeras när de testas med specifika monoklonala antikroppar. Hos människor är alla amylasisoformer associerade med kromosom 1p 21. En typ av alfa-amylas är ptyalin. Ptyalin hydrolyserar stora molekyler av olöslig stärkelse och bildar löslig stärkelse (amylodextrin, erytrodextrin eller acrodextrin), och producerar successivt mindre och mindre stärkelsemolekyler tills maltos bildas. I magsaft vid ett pH (hädanefter kallat pH) på 3,3 inaktiveras ptyalin helt efter 20 minuter vid 37ºC. Tvärtom, efter 150 minuter i magsaft vid pH 4,3 är 50 % av amylasaktiviteten fortfarande bevarad. När ptyalin tillsätts vid pH 3,0 inaktiveras det fullständigt efter 120 minuter; emellertid resulterar tillsatsen av 0,1 % stärkelse i att lösningen fortfarande har 10 % amylasaktivitet efter 120 minuter; och tillsatsen av 1,0 % stärkelse bibehåller 40 % amylasaktivitet under samma 120 minuter.
α-amylas används vid framställning av etanol för att bryta ner stärkelse i spannmål till sockerarter. Det första steget i produktionen av majssirap med hög fruktoshalt är också behandlingen av majsstärkelse med α-amylas. Ett α-amylas som kallas "termamyl", härrörande från bakterien Bacillus licheniformis , används också i vissa tvättmedel, särskilt diskmedel och stärkelseavlägsnande tvättmedel.