| Andouillet | |
|---|---|
| fr. andouillette | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons |
Andouillet eller andouillette ( fr. andouillette ) är en variation av fransk korv , traditionell för de gamla franska provinserna Champagne , Picardie , Artois . Den tillverkas även i Flandern och Lyon .
Korvfyllningen består av tunt skivade tunna fläsk- (och ibland nöt- eller kalvkött) tarmar och mage, väl tvättade, uppmjukade och indränkta i vin , med tillsats av peppar och salt. Innehållet finns i fläsktarmen och är välkokt. Processen att göra andouieta liknar den för andoulkorv , men använder mindre salt och kryddor .
Färdiga korvar innehåller inga fasta bitar och, skurna i "cirklar", äts både kall och varm (stekt i panna eller grill), både med tillbehör (till exempel med stekt potatis ), och utan den. Andouillet har en karakteristisk pikant smak och doft.
Kvaliteten på den tillverkade och sålda korven av denna sort kontrolleras av Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques. Den utvärderar också produkter med förkortningen AAAAA [1] .