| Armenisk konjak | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Grundare | Nerses Tairyan |
| Grundens år | 1887 |
| Fästning | 40 - 57 % |
| Frimärken |
Ararat Arine Sargis Noy Araspel Legend of Armenia Armagan Great Valley och andra. |
| Sorts | brännvin och märke |
| Tillverkare | Jerevans brännvinsfabrik |
| Hemsida | ybc.am |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Armenisk konjak (Arbun) är ett generiskt namn för ett märke av alkoholhaltiga drycker som produceras i Armenien. Armenisk konjak under sovjettiden ockuperade[ var? ] prisbelönta, ofta förstaplatser, för vilka de blev berömmelse i många länder i världen.
Regeringens beslut 2010 [1] att införa ett nytt ord "Arbun" som ett nytt handelsnamn för brännvin syftar till att maximalt avgränsa begreppen "armenisk konjak" ("armenisk konjak") från begreppet "brännvin". Faktum är att enligt lagen "Om alkoholhaltiga drycker framställda på basis av druvråvaror" är kategorierna helt identiska, det är nämligen drycker som uppfyller ett antal produktionskrav. Det är framför allt drycker gjorda av lagrad sprit som uteslutande erhålls från vissa druvsorter som odlas i Armenien och Nagorno-Karabach och buteljeras i Armenien. Samtidigt definierar samma lag ett sådant begrepp som "brandy", som är gjord av 40 % importerad alkohol och 60 % lokal alkohol. Egentligen hänvisar regeringens beslut till begreppet "brännvin", som ersätts med ordet "arbun" .
De flesta av de välkända märkena av armenisk konjak (det vill säga underarter av märket Ararat; Ani, Akhtamar, Nairi, etc.) produceras nu av Pernod Ricard Armenia, en division av det franska företaget Pernod Ricard . [2]
Enligt en av legenderna förtöjde Noaks ark vid berget Ararat under översvämningen . Duvan som sändes ut på jakt efter land återvände till honom med en olivkvist. När vattnet drog sig tillbaka kom Noa ner från berget och började bo i dalen. Den bibliska patriarken, som då var sexhundra år gammal, planterade vingårdar vid foten av Ararat tillsammans med sina söner – man tror att mänskligheten kände till smaken av vin när Noa första gången smakade Ararats vinstocks gåva.
Armenien är ett land med en gammal tradition av att odla druvor. Arkeologiska utgrävningar visar att vinframställning och vinodling har utövats på det moderna Armeniens territorium sedan omkring 1400-talet f.Kr. [3] . Omnämnanden om att utmärkta viner exporterades från regionen till grannländerna för försäljning finns i de antika grekiska historikerna Herodotus , Xenophon , Strabo [4] .
För närvarande, för behoven av brännvinsproduktion i Armenien, odlas flera huvudsorter av druvor [3] : fyra armeniska - mskhali , garan dmak , voskehat , kangun och georgisk - den berömda rkatsiteli . Tidigare blandades bären och saften destillerades för att producera druvsprit . Nu utförs destillation strikt enligt sorter.
Cognacproduktion i Armenien grundades 1887 av köpmannen i det första skrået Nerses Tairyan i Jerevan vid den första vingården som byggdes tio år tidigare på territoriet till den tidigare Jerevanska fästningen . Vid den förbättrade anläggningen installerades två branddestillatörer för att röka konjaksprit.
Rökning och direkt produktion av konjak utfördes enligt klassisk fransk teknik, eftersom franska konjak , som vid den tiden hade nästan 150 år av historia, redan hade vunnit välförtjänt berömmelse och popularitet.
1899 , på grund av svårigheten att transportera färdiga produkter (vid den tiden fanns det ingen järnväg på Armeniens territorium), sålde Nerses Tairyan, redan i hög ålder, anläggningen till det stora ryska kommersiella och industriella partnerskapet N. L. Shustov and Sons .
Under perioden 1893 till 1894 byggdes ytterligare tre brännvinsfabriker i Jerevan, och 1914 nådde antalet brännvinsfabriker i Armenien 15. Den största brännvinsfabriken köptes av Shustov från Tairyan. Den främsta vinmakaren fram till 1947 och den första chefen för konjakfabriken var Kirill Grigoryevich Silchenko. Under ledning av Silchenko K. G. skapades sådana märken av konjak som "Festive", "Jubilee" etc. Utvecklingen av Shustovs konjakfabrik gick i mycket snabb takt. Ägarna och deras begåvade chef Mkrtich Musinyan , som fick sin utbildning vid den franska skolan för vinodling och vinframställning (staden Vrenyo ), insåg att Araratdalen är ganska lämplig för att odla druvor och utveckla vinframställning och konjakproduktion.
Familjen Shustovs konjakföretag expanderade ständigt. Hjälpverkstäder och nya lagerlokaler för lagring av konjaksprit dök upp, en ny konjakfabrik byggdes, där 12 destillatörer av Charente-typ installerades . De första ekfaten för armenisk konjak togs till Armenien från Frankrike och fram tills nu har de viktigaste konjakvarianterna lagrats i dessa fat. Tydligen var den franska tekniken för att tillverka konjak och den franska utbildningen av chefen Musinyan orsaken till kvaliteten på den tidens armeniska konjak. Cognac "Fin-Champagne", "Fin-Champagne utvald", "Fin-Champagne den bästa", "Extra" och andra producerades.
Efter revolutionen nationaliserades Shustovs företag av regeringen i den första republiken Armenien , och fabriken återupplivades under namnet Ararat Wine and Cognac Trust. Klassisk teknik, den rätta kombinationen av högkvalitativa lokala druvsorter garan dmak , chilar , voskehat, odlade under gynnsamma klimatförhållanden på Araratslätten , säkerställde populariteten för armenisk konjak under sovjettiden. Armenisk konjak citerades i Sovjetunionen . I slutet av fyrtiotalet blev förtroendet "Ararat" trångt på territoriet för gamla fabriker och verkstäder, och den kombinerade konjakverkstaden och alkoholdestillationsverkstaden 1953 "flyttade" till en nybyggd fabrik speciellt för tillverkning av konjak ( Jerevan Brandy Factory ). Huvudplantan upptog åtta och en halv hektar i centrala Jerevan.
I samband med tillväxten av råvarubasen och behovet av att utöka konjakproduktionen på den tiden var nästan alla armeniska vingårdar tvungna att röka ut alkohol.
Enligt resultaten från första halvåret 2010 importerades cirka 3,9 miljoner liter armenisk konjak till Ryssland, vilket är 34 % mer än under samma period 2009. [5]
Fram till 1999 producerades armenisk konjak i enlighet med den sovjetiska GOST, som inte gav en tydlig definition av produkten under namnet "armenisk konjak". GOST hade vaga formuleringar, och med dess hjälp var det nästan omöjligt att avgöra vilken dryck som var falsk och vilken som inte var det. Dessutom var varumärkena för armenisk konjak inte registrerade och användes fritt av producenter även utanför Armenien.
Den 1 maj 1999 trädde Armeniens standard för produktion av armenisk konjak i kraft, utvecklad på initiativ av Jerevan Brandy Factory. Den nya standarden lagstiftade de viktigaste parametrarna för armeniskt brännvin: Armeniskt brännvin måste tillverkas av druvsprit framställd av druvor odlade i Armenien.
Den armeniska regeringen godkände i juni ett finansiellt avtal med EU som föreskriver tillhandahållande av 3 miljoner euro till Jerevan som en del av processen för att fasa ut den geografiska beteckningen " konjak " för armeniska alkoholhaltiga produkter. Programmet som genomförts med EU innebär utveckling av ett nytt namn för den armeniska konjaken, dess reklam och marknadsföring på de inhemska och traditionella utländska marknaderna. Det noterades att projektet genomförs i enlighet med det omfattande och utökade partnerskapsavtalet mellan Armenien och EU, som undertecknades 2017 och slutligen trädde i kraft i mars 2021 [6] .
Beroende på varaktigheten och metoderna för lagring av konjaksprit (i ek eller emaljerade tankar laddade med ekstavar ), är armenisk konjak uppdelad i: vanlig, vintage och samling.
Vanlig konjak är gjord av konjaksprit som lagrats i minst 3 år och delas in i följande grupper:
Samtidigt, om asterisker används i konjakens namn, bör deras antal motsvara konjakens ålder.
Vintage cognac är gjord av konjaksprit som lagrats på ekfat i minst 6 år. Medelåldern för spritdrycker som används för tillverkning av vintagekonjak får inte vara lägre än den ålder som fastställts för konjaken i denna benämning. Namn och ålder på vintage cognac måste fastställas i de tekniska specifikationerna för en viss typ av cognac.
Collection cognac är gjord av vintage cognac, dessutom lagrad i minst tre år på ekfat. För samlingskonjak behålls namnen på vintagekonjak.
De allmänna tekniska kraven som konjak ska uppfylla efter 1999 regleras också av standarden och ska tillverkas enligt tekniska instruktioner i enlighet med sanitära normer och regler som godkänts på föreskrivet sätt.
Enligt organoleptiska indikatorer , såsom transparens, färg, smak och bukett, måste äkta armenisk konjak uppfylla följande krav: den är transparent, med en glans, utan främmande inneslutningar och sediment, färg från ljusbrun till mörkbrun, har en smak och bukett, typisk för cognac av denna typ, utan främmande smak och lukt.
När det gäller fysikalisk-kemiska indikatorer måste konjak uppfylla många standarder: till exempel måste volymfraktionen av etylalkohol vara minst 40%, masskoncentrationen av metylalkohol bör inte överstiga 20 mg / dm³, masskoncentrationen av sockerarter - upp till 1,0 g / dm³; masskoncentrationen av koppar är upp till 5,0 mg/dm³, och masskoncentrationen av järn är upp till 1,5 mg/dm³. Samtidigt ställs volymfraktionen av etylalkohol, masskoncentrationen av sockerarter in i de tekniska specifikationerna för en specifik typ av konjak.
Den armeniska standarden beskriver också de tekniska kraven på råvaror och material som används för tillverkning av konjak, och reglerar kraven för förpackning, märkning, kvalitetskontroll, transport och lagring av produkter.
För produktion av armenisk konjak används främst inhemska endemiska druvsorter som växer i Araratdalen - Voskehat , Garandmak , Chilar , Mskhali , Kangun och Banants , Kakhet , Mekhali .
Druvor för konjakproduktion skördas i september-oktober. För framgångsrik vinifiering av druvmust är det nödvändigt att sockerhalten i druvorna inte överstiger 18-20%, det vill säga klasarna måste vara något omogna.
Processen för produktion av armenisk konjak skiljer sig praktiskt taget inte från klassisk fransk.
Vinifiering varar 7 till 10 dagar enligt schemat för vita viner (dvs utan maceration ), men utan användning av sulfitering (dvs utan stabilisering med svavelsyra). I slutet av vinifieringsprocessen reduceras sockerhalten i vinmaterialet till 0,3% med en alkoholhalt på 10-12%.
De vinmaterial som erhålls som ett resultat av vinifieringen skickas för destillation. I Armenien utförs deras destillation till konjaksprit på apparater med två system:
Kontinuerliga pelarinstallationer, populära i vissa ryska konjakfabriker, används inte av någon av de ledande armeniska tillverkarna. Faktum är att när man använder enheter med periodisk verkan visar sig alkoholen vara mindre renad från föroreningar, men mer aromatisk, och när man använder enheter med kontinuerlig verkan visar sig konjakalkohol vara renare, men praktiskt taget utan innehåll av flyktiga ämnen .
Alkoholen som erhålls genom destillation lagras på ekfat (för vintage och vanlig konjak) eller i emaljerade behållare på ekstavar (endast för vanlig konjak).
För att utvinningen av tanninämnen ska ske mer intensivt, efter destillering, placeras vanligtvis konjaksprit först i nya (används för första eller andra gången) fat. Efter 4-6 månader hälls ung alkohol i tidigare använda fat - extraktion är mindre intensiv i dem.
Processen att åldras sprit för produktion av armenisk konjak varar minst 3 kalenderår.
Temperaturregimen har stor inverkan på åldringsprocessen - ju varmare rummet är, desto intensivare blir tanninextraktionsprocessen . I de armeniska konjakproducenternas åldringsverkstäder varierar temperaturen naturligtvis över ett brett spektrum: på sommaren är det ganska varmt här och på vintern är det kallt. Därför ger åldrande andar under förhållandena i Armeniens skarpa kontinentala klimat - vinterfrost, ibland upp till 20-25 ° C och fyrtio graders sommarvärme - dem exceptionell mjukhet och harmoni.
Cognac föds som ett resultat av blandning - blanda konjaksprit av olika åldrar i en viss proportion.
Efter att cognacmästaren har sammanställt receptet för en viss blandning börjar själva blandningen. Den tillverkas i en speciell mixer, som är ett vertikalt kärl av rostfritt stål utrustat med luckor och utrustat med ett system av omrörare och pumpar.
Enligt ett visst schema tillsätts vatten, sirap och färg till konjaksprit, och hela denna "cocktail" blandas i flera timmar.
Kohler ( fransk couleur - färg) är en vattenlösning (1:100) av tonad sockermelass ( fransk karamell ), som har en nyans från rubin till mörk kastanj och arom av bränt socker. Kohler bryggs i koppargrytor över öppen eld vid en temperatur på 160-180 °C.
Vid tillverkning av konjak är färg en oumbärlig komponent som ger slutprodukten glans och färg, samt kompletterar och "fixar" aromen och smaken av konjak.
Det speciella med produktionen av armenisk konjak ligger i vattnet som används vid tillverkningen. Om i klassisk fransk produktion endast destillerat vatten används, gör armeniska producenter konjak med källvatten. Varje armenisk konjakfabrik har källor tilldelade och levererar i enlighet med blandningsschemat vatten till produktionen.
Vatten för armeniskt konjak innehåller mycket lite salt, men genomgår ändå demineralisering genom osmos. Detta eliminerar utfällningen av kalcium i flaskor med färdig konjak och ökar dess hållbarhet.
Den färdiga blandningen hälls på ekfat, där den nyfödda konjaken ska "vila" en stund. Detta är nödvändigt för att alkoholerna ska tillgodogöra sig, det vill säga vänja sig vid varandra och därigenom uppnå maximal balans, harmoni och en jämn mättad nyans.
Viloperioden beror på typen av konjak: om det räcker med tre till sex månader för vanliga (tre till fem år), så rörs inte den äldre konjaken mycket längre. Till exempel är tioåriga cognacs på semester från ett år till ett och ett halvt år (detta bestäms av cognacmästaren).
Vanlig och vintage cognac vilar också under olika förhållanden. Vintage placeras i 400-liters fat, och vanliga - i speciella ekkar med en volym på upp till 35 tusen liter eller i emaljerade behållare av samma storlek. Fat för produktion av armenisk konjak är gjorda av kaukasisk ek, som växer i Armenien och Nagorno-Karabach.
Efter avslutad vila, omedelbart före buteljering, behandlas konjaken med kyla (i detta fall fälls en fint dispergerad suspension ut, som kommer in i spriten från eken) och filtreras två gånger.
De mest kända märkena av armenisk konjak på den ryska marknaden är:
Det finns rapporter om kända personligheters kärlek till armenisk konjak - till exempel Winston Churchill , Agatha Christie och Frank Sinatra [10] , såväl som historier relaterade till detta beroende, till exempel [11] :
Det är känt att Churchill drack en flaska 50-graders konjak "Dvin" varje dag. En dag upptäckte premiärministern att Dvin hade tappat sin tidigare smak. Han uttryckte sitt missnöje med Stalin. Det visade sig att mästaren Margar Sedrakyan , som var engagerad i att blanda "Dvin", förvisades till Sibirien. Han återlämnades, återinfördes i partiet. Churchill började ta emot sin älskade Dvin igen, och Sedrakyan tilldelades titeln Hero of Socialist Labour. Så konjak räddade en mans liv.
Författarna till boken "Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore" rapporterar att de inte kunde hitta bevis för denna legend vare sig i Churchills biografier eller memoarer eller i Mikoyans memoarer [12] . Enligt Churchill Museums hemsida var hans favoritbrandy/konjakmärke " Hine " [13] .