| Bozhilg | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Ingush-köket , kaukasiskt kök | |
| Komponenter | |
| Main | mjöl, vatten, ostmjölk, basilika, salt. |
Bozhilg ( Ingush. Bozhilg ) - osyrat vitt bröd i form av en tunn triangulär kaka gjord av kornmjöl, var utbredd bland Ingush fram till början av 1900-talet. Bozhilg bakades på kol och hade en speciell arom och delikat smak. För tillverkning av bozhilga användes kornmjöl, mindre ofta havregryn av högsta kvalitet, så att produkten visade sig vara vit. Rätten har varit traditionell för Ingush sedan urminnes tider.
Användningen av bozhilga på 1900-talet ersattes av en bredare användning av andra typer av Ingush-bröd i mat - olg från vetemjöl och schyl från majsmjöl [1] . Detta berodde främst på ersättningen av användningen av kornmjöl, vete och särskilt majs. Dessutom, före spridningen av islam, spelade bozhilgas en helig karaktär i det gamla Ingush-hedniska religiösa livet. Så användningen av bozhilgs i religiösa festligheter beskrivs i den ingushiska författaren Idris Bazorkinas historiska äventyrsroman "Från århundradenas mörker" [2] .
Bozhilg bereddes av en speciell deg. Till det användes kornmjöl, särskilt renat från kli, mer sällan havregryn. Yoghurt och salt tillsattes till degen efter smak. För att ge en speciell smak tillsattes en liten mängd pulveriserade basilikablad till degen före bakning. Degen rullades ut länge, och konsistensmässigt var den medelmåttig mellan puff och platt kaka. De skar ut triangulära bröd av rullad deg, som gräddades i en stekpanna på svalkande heta kol, vilket släckte eldsflammorna. [3]
Det fanns flera olika typer av bozhilga: