Bock (öl)

Bockbier [1] ( tyska :  Bockbier , Starkbier ) , förkortat Bock , är en typ av överjäst eller underjäst tyskt starköl med ett initialt vörtextrakt på mer än 16 % och en styrka på 6,3-7,2 %. Det finns ljusa och mörka öl av denna typ [2] .

Även om etymologin för bocköl inte har något att göra med en get (och Bock är tyska för "get"), är bilden av detta djur ofta placerad på etiketten. I Polen används spårpappret " get ".

Art

• Doppelbock ( tyska:  Doppelbоsk ) är en boköl med ett initialt vörtextrakt på 18 % eller mer och en styrka på 7-12 % eller mer. När alkoholhalten når 13 % dör öljästen. Därför, för att ytterligare öka styrkan, är det nödvändigt att ta bort en del av vattnet från ölet.
• Eisbock ( tyska  Eisbock ) framställs genom partiell frysning av öl. I det här fallet koncentreras alkohol i den ofrossade vätskan. På så sätt är det möjligt att få ett mycket starkt öl utan att bryta mot ölrenhetslagen .

Historik

Bok-öl har sitt ursprung i hansestaden Einbeck ( numera Niedersachsens land ). Efter att ha fått status som stad 1240 fick stadsborna också rätten att brygga öl. Under medeltiden exporterades överjäst öl över hela Europa, så långt som till Italien . För att säkerställa färskheten hos öl under långa transporter gjordes den särskilt tät och stark.

Wittelsbachs härskande i München importerade bocköl från Einbeck från 1555 tills de etablerade ett hovbryggeri i slottet Trausnitz 1573 (det flyttades till München 1589). År 1614 blev Elias Pichler ( tyska:  Elias Pichler ) inbjuden till bryggeriet från Einbeck . Med tiden, på grund av den bayerska dialektens egenheter, började hans öl att kallas Bockbier, det vill säga öl från Einbeck.

Legenden om ursprunget till doppelbock

Under motreformationens era kallade kurfurst Maximilian påvliga munkar till Bayern. 1627 grundade de ett kloster i Münchens förorter. Ordern föreskriver mycket strikta restriktioner för sina medlemmar, bland annat konsumtionen av endast flytande produkter under fastan .

Munkarna som anlände från Italien uthärdade tiden för stora fastan särskilt hårt på grund av det speciella med klimatet i Bayern. Till en början stödde de sin styrka med öl från hovbryggeriet, som inte omfattades av fastans begränsningar. Detta starka öl var mycket kaloririkt, på den tiden filtrerades det inte, vilket bidrog till dess mättnad. Munkarna fick av Maximilian I rätten att brygga sitt eget öl 1629. De ökade dess densitet och styrka ytterligare, så det blev ännu mer tillfredsställande. Senare kallades detta öl för "doppelbock".

Munkarna fick rätt att brygga men inte sälja öl. Men snart började man sälja denna våröl till befolkningen i klostrens trädgårdar och källare. Myndigheterna tolererade detta, trots missnöjet från Münchens gästgivare och bryggare.

Anteckningar

1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Landstudier det tyska språkets verklighet. - Mn. : Högre skolan , 1986. - S. 33. - 260 sid. - 3600 exemplar.
2. ↑ Tysklands kultur, 2006 .

Litteratur

• Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor dansk Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4451423-2