| Bombolon | |
|---|---|
| bombolone | |
| Bombolone med aprikosmarmelad | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | Italien |
| Komponenter | |
| Main | mjöl, smör, socker, ägg [1] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bombolone ( italiensk bombolone , pl . bomboloni ) är en italiensk fylld munk som påminner om en tysk berlinare . Namnet på bakverket är etymologiskt relaterat till bomben, troligen på grund av likheten med en granat eller en gammal bomb, en liknande typ av bakverk kallas även för bomba ( pl . bombe ) i vissa regioner i Italien. Det finns ett namn "frati" ( frati ) [2]
År 1908 beskriver den 2:a upplagan av Alfredo Panzinis Modern Dictionary ( Dizionario moderno di Alfredo Panzini ) den tyska krapfen och rapporterar att i Rom kallas sådana fritells (fritters) "bomber", i Florens - "bomboloni" [3] .
I områden som tidigare var under österrikiskt styre , såsom Trentino Alto Adige , Veneto och Friuli Venezia Giulia , tros traditionen att göra bomboloni härstamma från den österrikiska krapfen (Berliner) och receptet inkluderar ägg som inte finns i toskanska alternativ [4 ] . Det antas att munken först anlände till storfurstendömet Toscana [5] från hovet i Habsburg-Lorraine , som styrde storfurstendömet på 1700-talet . Därifrån spreds den till Emilia-Romagna och sedan, i olika variationer, till resten av Italien [6] .
För att förbereda toskanska munkar måste du knåda jästdegen, gärna smaksatt med en liten mängd citronskal. Efter att degen är tillagad med ister får bollar ca 10 cm i diameter höjas och steks i kokande vegetabilisk olja. Du kan också baka dem istället för att steka dem (i det här fallet blir munkarna mjukare och mindre krispiga). Så fort de är klara strös de med strösocker [7] . I många områden i Toscana är närvaron av kokt potatismos möjlig i degen [8] [9]
Bombolone skiljer sig något från fyllda munkar i andra länder genom att fyllningen appliceras ovanpå, där den ibland är synlig, snarare än att injiceras från sidan [10] .
Till skillnad från andra typer av söta bakverk, äts munkar inte traditionellt i slutet av en måltid. Istället är det typiskt för frukost och mellanmål. I badanläggningarna i Toscana brukar den finnas nylagad mitt på dagen.
Det finns skillnader mellan den toskanska munken och liknande godis, som den österrikiska krapfen [1] :
I Toscana, särskilt vid kusten, kallas dessa munkformade godis utan fyllning "munkar" (frati) [13] .
Florentinare föredrar varma bomboloni (bomboloni caldi), populära på Buscioni-bageriet där de serveras "rakt ut ur ugnen" fyllda med vaniljsås, choklad eller marmelad. [14] .
I Romagna är bombolone mycket populärt och har några av sina egna egenskaper. Smörbaserad jästdeg (ej fett/fett) ska svälla mycket under tillagningen, samtidigt som den förblir ihålig inuti, fylld med vaniljsås smaksatt med citronskal. Strö ut med socker [15] [16]
Den största skillnaden mellan den toskanska munken och Lazio-bomben är fyllningen: medan den toskanska munken alltid är fylld med deg, är Lazio-bomben alltid ihålig inuti och fylld med vaniljsås eller chokladgrädde [1] .
1996 års samling av den italienska sångerskan Gianna Nannini heter "Bomboloni" och innehåller låten "Bomboloni" med text om heta munkar och bomber. I klippet visas, tillsammans med kostymdanser, runda svarta bomber med säkringar och många munkar som äts, slås med basebollträn och kastas.