| Brachola | |
|---|---|
| ital. Braciola | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kött |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Braciola ( italienska braciola , italienskt uttal: [braˈtʃɔːla] ; plural braciole[braˈtʃɔːle] ) är ett namn som kan syfta på flera olika italienska rätter .
Braciola kan syfta på en italiensk rätt som består av köttbitar stekta i panna eller grillade [1] , ofta i sin egen juice eller i lite lätt olivolja. De skiljer sig från den mer tunt skivade fettinen ("små/tunna skivor"), som aldrig innehåller ben och vanligtvis är tunnare.
I sicilianska, italiensk-amerikanska och italiensk-australiska kök är braciola tunna stekta köttskivor (vanligtvis fläsk, kyckling, nötkött eller svärdfisk) som rullas ihop (denna kategori av frallor är känd på italienska som involtini ) med ost och ströbröd . På sicilianska kallas denna rätt även för bruciuluni.
Braciola kan tillagas tillsammans med köttbullar och italiensk korv i en napolitansk gryta eller tomatsås, som vissa kallar sarsa eller succu (på sicilianska) eller "söndagssås" i vissa områden i nordöstra USA. De kan även tillagas utan tomatsås. Många varianter av receptet finns, inklusive varianter på ost och tillägg av grönsaker som aubergine. Braciole äts inte bara som huvudrätt, utan också som tillbehör till middag eller i en smörgås till lunch.
När den väl har fyllts och rullats, knyts bracholan ofta med snöre eller nålas med trätandpetare för att hålla fyllningen. Efter bryning läggs köttrullarna i såsen för att avsluta tillagningen, fortfarande säkrade med snöre eller tandpetare [2] [3] .