| Elsie Widdowson | |
|---|---|
| Elsie May Widdowson | |
| Födelsedatum | 21 oktober 1906 |
| Födelseort | |
| Dödsdatum | 14 juni 2000 [1] (93 år) |
| En plats för döden | |
| Land | |
| Vetenskaplig sfär | Kemi , Dietetik |
| Arbetsplats | Institutionen för växtfysiologi, University of Cambridge , DUNN Nutrition Laboratory, Addenbrooks Hospital |
| Alma mater | |
| Akademisk examen | Ph.D |
| vetenskaplig rådgivare | Sammy Shriver, Helen Archbold |
| Utmärkelser och priser | Honorary Doctor, Fellow of the Royal Society, Companion of Honor |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Elsie Widdowson ( Eng. Elsie May Widdowson , 21 oktober 1906 , Wallington [d] , Greater London - 14 juni 2000 [1] , Cambridge ) - brittisk nutritionist, kemist . En av de första kvinnorna som tog examen från Imperial College London. Fellow i Royal Society of London (1976). Commander of the Order of the British Empire (1979), Commander of the Honor (1993) [3] .
Elsie Widdowson föddes i Wallington, Surrey , Storbritannien. Hennes far var livsmedelshandlare och hennes yngre syster, Eva Kerin , utbildades till kärnfysiker men blev en världskänd forskare och författare om bin och biodling.
Elsie bodde i Dulwich och studerade vid Sadenham Girls' Grammar School. Hennes favoritämnen är zoologi och kemi. Hon fortsatte med att studera kemi vid Imperial College London och klarade sin kandidatexamen två år senare , men tillbringade ytterligare ett år på college innan hon fick sin examen 1928 . Hon blev en av de första kvinnliga utexaminerade från Imperial College London . Elsie tillbringade den här tiden i ett biokemilaboratorium ledd av professor Sammy Shriver.
Alla i labbet var upptagna med att separera aminosyror utvunna från olika växter och djur. Detta var långt före kromatografin.
En utsända från institutionen för växtfysiologi kom till Elsies laboratorium och erbjöd ett bidrag från institutionen. Elsie intervjuades framgångsrikt och arbetade där i mer än tre år med Helen Archbold (senare Helen Porter), som ledde en stor serie experiment för regeringen om äpplens kemi och fysiologi. Det var Helen som ingav Elsie en livslång kärlek till utforskning.
Elsies del av forskningen var att studera och mäta förändringen av individuella kolhydrater i frukt. Först mätte Elsie dem på trädet tills frukten var mogen, och sedan under lagring. Varannan vecka åkte hon till Kent och gick sedan till fruktträdgården för att hämta frukt från nämnda äppelträd och ta dem till laboratoriet för olika studier. Hon utvecklade en metod för att separera och mäta stärkelse , hemicellulosa , sackaros , fruktos och glukos i frukter [4] . Den första artikeln hon publicerade var om bestämning av reducerade sockerarter i ett äpple, som publicerades i Biochemical Journal 1931 [5] .
Elsie ville inte ägna hela sitt liv åt växter, hon var mer intresserad av djur och människor. 1932 , när anslaget gick ut, gick Elsie till Courtauld Institute of the Middlesex Hospital, där hon arbetade i ungefär ett år under E. C. Dodds (senare Sir Edward), för att få erfarenhet av human biokemi . En av Elsies artiklar publicerad under denna period: en jämförande studie av urin och serumproteiner vid nefrit [ 6] . Hon blev ganska förvånad men glad när hon fick veta att denna lilla studie av henne kallades "ett banbrytande arbete i ämnet" [7] .
1933 sökte Elsie arbete, och på inrådan av professor Dodds gick hon in på forskarskolan i dietetik vid Royal College of Household and Social Sciences (Queen Elizabeth College) under professor W. H. Mottram. Här träffade Widdowson för första gången Robert McCansey i köken på King's College Hospital 1933 , där hon studerade industriell matlagningsteknik som en del av hennes diplom i dietetics. McCansey var en yngre läkare och en del av hans diabetesforskning studerade de kemiska effekterna av matlagning. Widdowson påpekade ett fel i McCanseys analys av fruktens fruktosinnehåll , och de insåg båda att det fanns betydande fel i standardmattabeller. De blev vetenskapliga partners och arbetade tillsammans under de följande 60 åren, tills McCansey dog 1993 .
McCansey blev biträdande professor vid University of Cambridge 1938 och Widdowson anslöt sig till hans team som ordförande för experimentell medicin vid Cambridge . Tillsammans publicerade de den första upplagan av tabeller över kemiska sammansättningar av produkter 1940 . McCansey och Widdowson studerade effekterna av saltbrist på kroppen. Dessa experiment gjorde det möjligt för läkare att förstå den viktiga roll vätskor och natrium har i människokroppen. Genom åren har de mätt olika aspekter av njurfunktionen hos nyfödda och djur, och jämfört dem med vuxna av samma art. Det tog lång tid innan McCansey och Widdowson insåg att njurarna hos nyfödda inte har samma funktioner som vuxnas, och att de frigör kväve och mineralsalter, eftersom det mesta av intaget av dessa ämnen används för tillväxt, och de använder inte njurarna för utsöndring [8] [9] [10] . När de väl förstod vikten av tillväxt, inte njurar , för att upprätthålla en stabil volym och sammansättning av kroppsvätskor, föll allt på plats.
Elsie påbörjade självadministrerade individuella koststudier inom en vecka av 63 män, 63 kvinnor och mer än 1 000 barn i åldrarna 1 till 18 år [11] [12] . Dessa studier har visat på en stor variation i energi- och näringsintag mellan en och annan person av samma kön och ålder.
År 1938 , under Münchenkrisen, flyttade McCansey och Widdowson till Cambridge , där McCansey blev inbjuden som föreläsare på grund av en publikation om järnabsorption. Under sitt första år på Cambridge studerade de absorption och utsöndring av strontium i kroppen. De injicerade varandra med strontium varje dag i en vecka, och mätte sedan dess mängd i avföring och urin. Den sjätte dagen av experimentet mådde de illa. Professor John Ryle tog Elsie och McCansey, som var febriga, till sitt hem, där han och hans fru tog hand om dem. Analyser visade senare att ämnen som kallas pyrogener, även kallade endotoxiner , på grund av bakteriell kontaminering, fanns i den andra satsen strontium. McCansey och Widdowson uthärdade pyrogenreaktionen, som var vanligare än den är nu eftersom rengöringsmetoderna var råare. Resultaten av detta experiment visade att kroppen utsöndrar strontium långsamt och att 90 % utsöndras genom njurarna, inte tarmarna.
Andra världskrigetSå snart andra världskriget började började Elsie och McCansey experimentell forskning om kosten. De experimenterade på sig själva och sina kollegor för att se hur brittisk mat kunde möta befolkningens behov. De insåg att med dagens kost skulle mängden kalciumintag vara väldigt låg, så de tog tag i och tillsatte krita till mjölet som användes till bröd i tusen uppföljande experiment. Efter tre månader kände de sig starka och åkte på expedition för att testa sin kondition. De bevisade att de var vältränade och deras kost tjänade dem väl.
Näringsvärdet av mjöl som används för att göra brödEfter att de avslutat sina experimentella koststudier drog Elsie och McCansey slutsatsen att den brittiska befolkningen inte fick i sig tillräckligt med kalcium . De genomförde experiment på hur kalcium tas upp från bröd gjort av olika mjöl [13] . Baserat på denna studie gjordes rekommendationer för mängden kalcium att tillsätta olika mjölsorter. Som ett resultat uppträdde normativa handlingar om tillverkning av bröd och en order utfärdades om anrikning av mjöl med kalcium [14] .
Incidensen av rakitis var på uppgång i Irland . McCansey och Widdowson var inbjudna till Dublin för att beskriva sin forskning för en grupp läkare och politiker, bland vilka Taoiseach, Mr De Valera. Som ett resultat beslutades det att minska nivån av mjölbearbetning och lägga till kalciumfosfat , varefter förekomsten av rakitis bland barn över ett år i Irland minskade.
När kriget tog slut reste Elsie och McCansey till Tyskland våren 1946 för att studera undernäring hos män, kvinnor och barn. I Tyskland genomförde de ett näringsexperiment på flera barnhem.
I ett av experimenten valdes två barnhem ut. Under de första 6 månaderna på båda barnhemmen var maten strikt ransonerad och barnen var undernärda. Efter det första halvåret skulle barn på det första barnhemmet få en obegränsad mängd bröd med smör och sylt, och ingenting skulle ändras på det andra.
Elsie märkte att under de första sex månaderna, när barnen på båda barnhemmen var undernärda, växte barnen på det första barnhemmet och gick upp i vikt snabbare än under det andra. Också, till hennes förvåning, när ytterligare mat tillsattes i det första hemmet efter de första 6 månaderna, bromsade barnen på det första barnhemmet sin tillväxt, och barnen på det andra barnhemmet började växa snabbt och gå upp i vikt, eftersom de var i vikt. vanliga ransoner.
Som ett resultat visade det sig att chefen för det andra barnhemmet överfördes av myndigheterna till det första barnhemmet efter sex månaders experiment. Hennes illvilja och lidandet hon gav barnen hämmade deras tillväxt, trots den extra maten. Elsie skrev senare [7] :
(Kärlek och omsorg om barn och omsorgsfull hantering av djur kan göra stor skillnad för det framgångsrika resultatet av ett noggrant planerat experiment)
Efter en resa till Tyskland 1949 återvände Elsie för att arbeta med studiet av kroppssammansättning, som hon hade påbörjat 4 år tidigare. Det första hon studerade var kroppens sammansättning beroende på kroppens utveckling. För att göra detta studerade hon kropparna av 19 dödfödda barn [15] , en fyraårig pojke, tre män och en kvinna. Hon studerade innehållet av samma ämnen som i produkterna. Det andra tillvägagångssättet i hennes forskning är att studera förändringen i sammansättning under utvecklingen av andra arter. Studier av grisar, katter, marsvin, kaniner, råttor och möss.
Som ett resultat av detta arbete fann hon att människobarnet är unikt genom att det vid födseln innehåller 16% fett , i motsats till de flesta arter, som har 1-2%. Fett är en viktig parameter för nyfödda och vuxna.
I början av 1950-talet fick McCain och Widowson sällskap av John Dickerson och David Southgate. Davids första jobb var att hjälpa till att förbereda den tredje upplagan av matformler. Han var redan ansvarig för den fjärde upplagan, och många fler personer var involverade i skapandet av den femte upplagan, utgiven 1991 .
Energiförbrukning och utgifterElsie, McKine och Dickerson åkte till Sandhurst , där generalen bad om hjälp och för att ta reda på varför kadetterna inte gick upp i vikt. Men mer intressant som ett resultat av denna forskning för Elsie var upptäckterna av kadetters energiförbrukning [16] . Hon fann att de tillbringade 8,5 timmar av 24 i sängen, 9,25 timmar med att sitta i föreläsningar, och dessa två aktiviteter stod för cirka 50 % av deras totala energiförbrukning. Att klä sig och tvätta sina uniformer stod för ytterligare 28 %, medan träning, sport och parader, som är så viktiga för dem, endast tog upp 7 % av tiden och 12 % av energin.
Liten och stor skräp och matmanipulationPå 1950-talet började Elsie forskning om grisarna som McCain höll i sitt hem i Cambridgeshire . Dessa studier tog 15 år. De fann att när grisar är allvarligt undernärda från 10 dagars ålder, väger de efter ett år bara 3 % mindre än sina välnärda motsvarigheter. Elsie och McCain gjorde mycket forskning på dessa djur: anatomiska, fysiologiska, kemiska och psykologiska [17] . Elsie ökade varaktigheten av undernäring till två och tre år. Ju längre grisarna var undernärda desto snabbare slutade de växa, men när de rehabiliterade hanarna och honorna korsades fick honorna en bra kull med normalstora smågrisar som inte visade några tecken på undernäring av sina föräldrar [18] .
1968 flyttade Elsie Europeiska unionens medicinska forskningsråd, Dunn Nutrition Laboratory, till Infant Nutrition Research Unit. Där tog hon upp analysen av barnmjölk , som säljs i olika delar av Europa . Som ett resultat upptäckte hon att den holländska mjölken som användes för nästan alla icke-ammade barn hade kofett ersatt med majsolja. Elsie märkte att efter tre månader hade linolsyra i fettsammansättningen hos de holländska barnen ökat till 46 % av den totala volymen, medan hos artificiellt utfodrade brittiska spädbarn som åt mjölk med kofett förblev cirka 1 % [19] . Således har kroppssammansättningen hos spädbarn förändrats över hela landet på fantastiska sätt. För att utforska detta ytterligare körde Elsie samma experiment på marsvin och matade den ena gruppen med vegetabiliskt fett och den andra med nötkött. Som ett resultat såg hon att sammansättningen av fett förändrades i hela marsvinens kropp [20] [21] .
GrisarElsie fortsatte att arbeta med grisar i slutet av 1960 -talet och början av 1970 -talet . Hon studerade grisar som föddes mindre än sina syskon eftersom de var undernärda före födseln. Elsie undersökte den fysiologiska och kemiska utvecklingen hos dem jämfört med den större kullen och deras uppnående av mognad. En gris som föddes liten gick aldrig upp i vikt.
Hon undersökte också effekten på mag-tarmkanalen hos smågrisen av den första måltiden genom munnen [22] [23] . Vissa smågrisar fick efter födseln bara vatten i 24 timmar genom en magsond. Som ett resultat växte matsmältningskanalen hos dem som fick mat från suggan snabbt i längd och vikt, mycket snabbare än andra delar av kroppen. Elsie föreslog att detta berodde på absorptionen av gammaglobulin först efter födseln, och detta bevisades senare.
1973 gick Elsie i pension för första gången. Hon flyttade till avdelningen för utredningsmedicin vid Addenbrooks sjukhus. Denna avdelning var efterträdaren till professor McCains avdelning för experimentell medicin. Under en tid hade hon ett laboratorium och flera doktorander, även när laboratoriet var borta hade hon fortfarande ett kontor som professor Ivor Mills lät henne behålla tills han gick i pension 1988 . Sedan sa Elsie upp sig en andra gång.
Stora djur1986 reste Elsie till Washington, D.C. under några veckor för att arbeta i djurparkens näringslabb med Olaf Oftedal.
1984 åkte Olaf och två kollegor på en expedition till Labradors isiga kuster för att studera mjölkkonsumtionen och mjölksammansättningen hos två arter av isfödda och uppfödda sälar. Olaf tog med 20 frysta och ammade nyfödda kroppar till Washington i enlighet med den kanadensiska förordningen. Dessa organ låg kvar i djurparkens kylskåp i två år, tillsammans med de från nyfödda som matades av svartbjörnar. Elsie besökte Olaf flera gånger under dessa två år. När han återigen tog henne till ett kylrum för att se de frusna kropparna erbjöd hon sin hjälp.
Elsie fick ett bidrag från Smithsonian, labbet befriades från allt annat arbete och de tillbringade flera hektiska veckor med att dissekera djur, väga och mäta olika kroppsdelar och förbereda material för analys. Det var ett ganska komplicerat jobb att gruppera och märka olika delar av kroppen hos många djur. På senare tid har arbete publicerats om näring och tillväxt av ammade svartbjörnar. Detta arbete gav Elsie många nya frågor relaterade till näringsjämförelsetabellen [24] .
Efter att hon "gått i pension" 1980 övertog Elsie många funktioner, inklusive ordförandeskapet för British Nutrition Foundation från 1986 till 1996, ordförandeskap och ledarskap för flera nationella och internationella kommittéer, även ordförandeskap i Nutrition Society och newborn Society. En ny arm inom det medicinska forskarsamhället för studier av mänsklig näringslära etablerades i Cambridge 1998 och fick , till Elsies stora förtjusning, namnet "Elsie Widdowston Laboratory". År 2000 inrättades Food Standards Agency i London och biblioteket i deras nya byggnad fick också sitt namn efter Elsie. Båda dessa platser har permanenta utställningar om Elsie och många av hennes originalverk.
För Elsie var den viktigaste bedriften när hon utsågs till hedersmedlem i Order of Companions of Honor 1993 [25] . Med sin vanliga blygsamhet kunde hon inte förstå varför hon valdes till en sådan ära, men hon var nöjd med det.