Dezhen
Dezhen ( dezhnya ; av dezha ) [1] är en gammal kall rysk maträtt av havregryn eller råghavregryn blandat med mjölk, gräddfil, saty [2] eller kvass [3] . Även kallad dezhen var en rågpaj gjord av enkel, grov bröddeg [4] .
Dialektalt: sur mjölk, eller keso med havregryn, till vilken osyrad mjölk eller grädde tillsätts (Vologda arch.); havregrynsröra för kvass, mäsk, sat eller mjölk (perm. hård.) [3] .
Dezhen förbereddes ofta efter skörden [5] . Ibland kallades själva högtiden för slutet av skörden för att hedra huvudrätten Dejen [6] .
Se även
Anteckningar
- ↑ Vasmer, 1986 .
- ↑ Corinthian, 1901 , sid. 347.
- ↑ 1 2 Dahl, 1880-1882 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Arutyunov, Voronina, 2004 , sid. 117.
- ↑ Teresjtjenko, 1848 , sid. 135.
Litteratur
- Arutyunov S. A., Voronina T. A. Bröd i folkkulturen. Etnografiska uppsatser. - M. : Nauka, 2004. - 412 sid. — ISBN 5-02-009822-1 .
- Dezha // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language : i 4 volymer / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs tryckeri , 1880-1882. - T. 1. - S. 437.
- Pokhlebkin VV Dezhen // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 95. - 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Dezhen // Etymological Dictionary of the Russian Language = Russisches etymologisches Wörterbuch : i 4 volymer / ed. M. Vasmer ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2:a, sr. - M . : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 494.
- Korinfsky A. A. August-soberiha // Narodnaya Rus: Det ryska folkets legender, övertygelser, seder och ordspråk året runt . - M . : Upplaga af bokhandlaren M. V. Klyukin, 1901. - S. 340-350.
- Tereshchenko A. V. 5. Folkritualer: Första mars. Vårmöte. Röd kulle. Radunitsa. Lukt. Gök // Det ryska folkets liv: kul, lekar, runddanser. - St Petersburg. : Tryckeri för militära läroverk, 1848. - 181 sid.