Levande öl är en vardagsterm som vanligtvis syftar på opastöriserat öl . Samtidigt saknas denna kategori i de tekniska föreskrifterna , därför bestäms både själva konceptet med levande öl och kraven på dess produktionsteknik av producenterna själva . Enligt producenterna, på grund av att pastörisering inte används, har sådant öl en kort hållbarhet (cirka en vecka), vilket är anledningen till att de vanligtvis säljs antingen på ett antal angränsande pubar eller inom en regions territorium .
Dessutom förknippas uttrycket "levande öl" ibland med tekniken "flaskkonditionering", när drycken omedelbart buteljeras efter slutet av huvudjäsningen, där ölet mognar. Sådant öl lagras under lång tid utan pastörisering och filtrering. Separata ölstilar förändras samtidigt avsevärt med exponeringen och blir mer komplexa i smaken.
Volgograd-bryggeriet blev ett av de första företagen i Ryssland att utnyttja denna term: under en tid kallades det JSC Brewery - Live Beer.
Populariteten för "levande" öl beror till stor del på marknadsföringspolicyn för små oberoende bryggerier som aktivt utvecklar denna nisch. Kampanjen bygger på att kontrastera kvaliteten på deras produkter med stora företag för massmarknadssegmentet .
I september 2006 översteg andelen "levande" öl något 0,1 % av den totala produktionen, men i februari 2009 var den redan 1,2 %, vilket ungefär motsvarar 12 miljoner dekaliter (dal) per år [1] . Den växande populariteten för "levande" öl var en av faktorerna bakom ökningen av den totala produktionen av små bryggerier mot bakgrund av en minskning av stora företags produktion under första halvåret 2009 [2] .
Sedan 2010 har den populära termen "live" använts för att locka konsumenterna av marknadsförare av stora bryggeriföretag (till exempel Baltiki och Heineken ) [3] .