Zemelach

Zemelach
Ingår i det nationella köket
judisk , sovjetisk
Komponenter
Main	Mjöl, socker, smör, ägg, mjölkpulver , läsk , kanel
Relaterade rätter
Liknande	Kihelah
Recept på Wikibooks

Zemelah [1]  ( jiddisch Zemelach  ‏‎) är en orientalisk sötma [2] i form av diamantformade eller fyrkantiga mördegskakor , beströdda med socker och kanel [3] . Luftfuktighet 7 % [1] . Nationell kaka av Ashkenazi-judar [4] .

Kakor gjordes i Sovjetunionen på ett industriellt sätt [1] . Dess namn nämns i GOST R 50228-92 [2] .

Tillverkningsteknik

Smör, socker, ägg, mjölkpulver och läsk blandas till en homogen massa. Tillsätt mjöl. Degen kavlas ut med ett lager 5-6 mm tjockt. Pensla med ägg och strö över en blandning av socker och kanel. Skär i diamanter, sprid ut på en plåt och grädda vid en temperatur av 250-270 ° C i 10-12 minuter [5] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Varulexikon, 1957 .
2. ↑ 1 2 GOST R 50228-92 Arkiverad 9 oktober 2020 på Wayback Machine . Orientaliskt mjölgodis. Allmänna specifikationer.
3. ↑ Mogilny, 2002 .
4. ↑ Ashkenazi // Great Russian Encyclopedia (elektronisk version). — 2020.
5. ↑ Tsimes, 1992 .

Litteratur

• Orientaliskt godis (zemelakh) // Varulexikon. Volym 2 / Kap. ed. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 62.
• Kengis R.P. Zemelakh // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M. : Gostorgizdat, 1951. - S. 148. - 248 sid.
• Zemelach // Tsimes. 180 recept av judiska nationella köket. - Chernivtsi: Bukovina, 1992. - S. 67-68. — 95 s.
• Mogilny MP Zemelakh // Orientaliskt godis. - M . : DeLi tryck, 2002. - S. 46. - 148 sid.
• Zemelakh // Recept för orientaliska och judiska sötsaker / Folkets kommissariat för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen. Comp. Ja. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 97. - 144 sid.