Orientaliskt godis är en term som syftar på två relaterade begrepp.
1) Helheten av alla sötsaker från de nationella köken i Asien , Maghreb och ibland Balkan .
2) I Sovjetunionen : en uppsättning kaukasiska , centralasiatiska och judiska sötsaker som tillverkades industriellt i Sovjetunionen.
Före revolutionen 1917 producerades sådana sötsaker huvudsakligen av hantverk, i små verkstäder i motsvarande regioner i det ryska imperiet . Efter revolutionen togs gradvis en kurs för att ersätta små privata verkstäder baserade på användning av manuellt arbete av stora statliga fabriker baserade på användning av maskinarbete. Anastas Ivanovich Mikojan , under sin tid som folkkommissarie för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen, uppmärksammade orientaliskt godis; varefter utplaceringen av deras industriella massproduktion började.
De första kända officiella receptsamlingarna kom ut 1937 [1] -1939 [2] . Recept för vissa typer av orientaliska godisar från mjöl tillhandahölls för publicering av Central Laboratory of the Moscow Bakery Trust [3] . Enandet av namnen på orientaliska sötsaker genomfördes (detta var viktigt, eftersom olika folk i Kaukasus och Centralasien i ett ord, till exempel sorbet / sorbet / sorbet , ibland kallade helt olika sötsaker), och GOSTs utvecklades - State produktionsstandarder för alla sorter. Många orientaliska sötsaker tillverkades vid fabrikerna och fabrikerna i deras "hemska" fackliga republiker (till exempel var de största centran för produktion av orientaliska mjölgodis de transkaukasiska republikerna Azerbajdzjan [4] och Armenien [5] [6] ) men några av de mest populära (till exempel halva ), tillverkades på konfektyrfabriker över hela landet.
Det sovjetiska sortimentet av orientaliska sötsaker inkluderade inte alla sötsaker som historiskt funnits i länderna i Mellanöstern, och inkluderade inte japanska, kinesiska, indiska och så vidare godis alls. Samtidigt var den fortfarande ganska stor - cirka 50 artiklar (och den sovjetiska handelsordboken omfattade till och med mer än 170 typer [7] ). Det fanns en tendens att ersätta svåra att hitta ingredienser med mer överkomliga (till exempel pistagenötter för jordnötter , naturlig honung för sockersirap ), men samtidigt begränsade sovjetiska GOSTs strikt användningen av tvivelaktiga tillsatser. Tillsammans med godis, vars recept var så nära det historiska som möjligt, fanns det intressanta variationer på temat orientaliska sötsaker, till exempel Soyuznaya-olja , som producerades av Moskvas bagerier.
Rysk råvaruvetenskap delar in orientaliskt godis i tre grupper [8] :
MjölOrientaliskt godis av mjöl innehåller mycket fett och kryddor [7] .
Exempel [7] : Armeniskt hembakat bröd , Kurabye Baku (persiskt), Kyata (Jerevan, Karabach), Mutaki Shamakhi , Nazuk sweet , Nan Bagdad , Baklava (smör, puff, Sukhumi), Tubes (mandel, valnöt) , Shaker lokum , Shaker puri , Shaker churek , Yugatert .
Judiska mjölgodis klassificeras villkorligt som orientaliska, även om många av dessa produkter tillhör Ashkenazi-judar som bor i Centraleuropa. Exempel [7] : Kanelkex [9] , Kanelkringla [10] , Zemelach [11] , Kihelah [ 11] vanilj, Strudel med mandel och russin, Teiglach , Fine-kuchen, Zucker-lekach [11] , Eyer - kihelah .
Mjukt godisExempel [7] : Aly, gelémandlar , krämig korv, nougat (vispad russin, citron och mandarin, frukt med jordnötter), unionsolja , torkad valnöt, turkisk läckerhet, gräddstock, Churchkhela ( socker , frukt ) , shaker nohut , sorbet mjölk .
KaramellerExempel [7] : Grillage (mandel, jordnöt, hasselnöt), Kozinak (solros, jordnöt, sesam, valnöt, mandel, hasselnöt, med och utan honung), mandlar i socker, Nogul koriander, Parvarda , Feshmak , Shekar pendyr vanilj .