| churchkhela | |
|---|---|
| Matlagning churchkhela | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Det georgiska köket och det turkiska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chuchkhela är en traditionell georgisk nationell delikatess [1] [2] : skalade och uppträdda nötter (vanligtvis valnötter ) i juice förtjockad med mjöl ( druva , granatäpple , etc.). En av de populära desserterna i det georgiska köket .
Utanför Georgien säljs churchkhela i stor utsträckning i Armenien (där det är känt som sujukh ), republikerna i norra Kaukasus som gränsar till Georgien, såväl som i semesterorterna vid Svarta havets kust i före detta Sovjetunionen. I Turkiet kan liknande produkter hittas under namnet cevizli sucuk , som översätts som "nötkorv".
Det georgiska ordet "churchkhela" ( georgiska ჩურჩხელა ) kan inte brytas ner i andra rötter. Oftast förklaras det som en derivata av de megrelianska orden chkhur ("kall") och chkher ("het"). Denna översättning återspeglar förmodligen essensen av att göra churchkhela: först nedsänks den i en varm massa med juice och kyls sedan, hängande i trådar.
Historien om att göra churchkhela går tillbaka till eran av de gamla georgiska kungadömena Diaokha . Efter dess delning på 800-talet f.Kr. e. mellan den större forntida georgiska Kolkha och Hurrian Urartu sprider sig traditionen att stränga produkter på trådar och skålla dem i varm juice över det antika södra, västra Georgien, och passerar också till det armeniska höglandets territorium. Sedan från Colchis övergår denna delikatess till arvet av Iberia och sprider sig senare till öster om Georgien.
Ett årtusende senare nämns denna sötma också under medeltiden, under den georgiske kungen David Byggarens tid gick krigare på långa vandringar, de tog med sig kaloririk och mättande mat som inte förstörs, lagras i en lång tid och är lätta att använda. Churchkhela tillhörde sådana människor. Med tiden försämras den inte utan blir helt enkelt mer solid [3] .
Churchkhela har höga näringsegenskaper på grund av det höga innehållet av glukos och fruktos (från 30 till 52 % ), vegetabiliska fetter , proteiner , organiska syror (1,1-2 % ), kvävehaltiga och fenoliska ämnen, vitaminer .
Churchkhela tillagas med druvjuice, och pressfraktioner, de rikaste på extraktämnen, tas. Saften kokas i 30 minuter, försvaras i 10-12 timmar. Den klarnade juicen filtreras och indunstas i pannor till en sockerhalt på 30-40%. Vid behov utförs syrareduktion av juicen genom att tillsätta krita eller marmormjöl (5 g/liter). Den kondenserade saften sedimenteras i 5-6 timmar och sedimentet dräneras. Därefter värms den till 30 ° C, vetemjöl tillsätts och värms upp under kontinuerlig omrörning tills önskad förtjockning. Massans beredskap kontrolleras genom att sänka ner fyllningen uppträdd på trådar i den. För bättre vidhäftning av massan görs en mellanliggande kort torkning i 2-3 timmar, sedan upprepas nedsänkningen tills ett lager av massa 1,5-2 mm tjockt bildas. Churchkhela torkas i solen i 15-17 dagar. Sedan placeras kyrkokhela i lådor, skikten flyttas med tyg och förvaras i ett torrt, svalt rum i 2-3 månader för åldring. Under åldringsprocessen får churchkhela smaktoner nära choklad. Till fyllningen används valnötter , mandel , hasselnötter , aprikos- och persikakärnor. Kärnorna blötläggs i vatten tills skalet lossnar och kokas sedan lätt i en svag sockerlösning [4] .
I september 2011 lämnade de georgiska myndigheterna in ett patent på churchkhela och flera andra nationella rätter [5] .
Omålade armeniska sharots
Matlagning
Turkisk "valnötskorv"
Churchkhela säljarens bricka