Parvarda

Parvarda  är en populär orientalisk sötsak , en traditionell maträtt från uzbekisk [1] och tadzjikisk mat [2] . Det är en godiskola , erhållen genom att dra den kokta massan från sockersirap med citronsyra , beströdd med en liten mängd mjöl [2] [3] . Det är främst i form av kuddar [3] , men förekommer även i form av nötter, bollar, cirklar [2] . För närvarande har produktionen av parvarda etablerats vid livsmedelsindustriföretag.

Industriell produktion

Det tekniska systemet för produktion av karamell inkluderar:

• beredning av råvaror och halvfabrikat för produktion;
• beredning av karamellsirap;
• beredning av karamellmassa (en amorf massa erhållen genom att koka högkoncentrerade sockerlösningar blandade med andra kolhydrater till en fastämneskoncentration av 96-99%);
• bearbetning av karamellmassan (när den kyls till 70-90 ° C, får karamellmassan elasticitet);
• beredning av fyllningar;
• gjutning av karamell (kuddformad);
• kylande karamell.

I industriell produktion ersätts citronsaft (citronsyra) med citronsyra livsmedelstillsatser - E330, E331, E333 . I processen för att erhålla karamell reglerar citronsyra mediets pH, vilket positivt påverkar de organoleptiska egenskaperna hos slutprodukten.
Produktionen regleras av GOST 6477-88 "Caramel. Allmänna specifikationer " [4] .

Anteckningar

1. ↑ ABC för det uzbekiska köket: pilaf och samsa (otillgänglig länk) . World 24 (10 september 2013). Hämtad 22 augusti 2016. Arkiverad från originalet 23 augusti 2016. (obestämd) 
2. ↑ 1 2 3 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov H. Sh. Tadzjikiska nationella sötsaker. - Dushanbe: Irfon, 1969. - S. 45-46. — 85 s. — 12 000 exemplar.
3. ↑ 1 2 Malyutenkova S. M. Varuforskning och undersökning av konfektyrprodukter: Proc. ersättning för universitet . - St Petersburg. : Peter , 2004. - S. 395. - 480 sid. — ISBN 5-94723-838-1 .
4. ↑ Alibekov R. S., Urazbaeva K. A., Kaldybekova A., Gabrilyants E. A., Balabekova A. S. Orientalisk sötma - parvarda med funktionella livsmedelstillsatser // Modern naturvetenskaps framgångar. - 2015. - Nr 1-8 . - S. 1324-1327 . — ISSN 1681-7494 . //eLIBRARY.ru, ID: 24124364