Kurabye Baku

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 16 februari 2021; kontroller kräver 11 redigeringar .
Kurabye Baku
Ingår i det nationella köket
Azerbajdzjan , Sovjet
Komponenter
Main mjöl, smör, socker, äggvita, äppel- eller aprikospuré [1]

Kurabye Baku ( Azerbajdzjan Bakı qurabiyyəsi ) är en azerbajdzjansk mördegskaka ( kurabye ) i form av en blomma, skal eller pinne. Färgen är mörkgul, luftfuktighet 7 % [1] . Namnet kommer från huvudstaden i Azerbajdzjan  - staden Baku .

Kakor har tillverkats industriellt i Ryssland sedan Sovjetunionens tid . Dess namn nämns i GOST R 50228-92 [2] . Det ursprungliga namnet är "kurab persiska" [3] [4] .

Tillverkningsteknik

Smöret gnuggas med socker tills kristallerna löser sig, proteiner tillsätts gradvis, sedan mjöl (med en liten mängd gluten ). Blanda lätt. Degens temperatur bör inte vara högre än 18-20 °C [1] .

Krama ut delar av produkterna från en konditoripåse med ett munstycke med urtag. I kamomillformade kakor, gör en liten fördjupning i mitten, som efter bakning fylls med puré [1] .

Grädda i 9-11 minuter i 250-270 °C [1] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
  2. ↑ GOST R 50228-92 Arkiverad 9 oktober 2020 på Wayback Machine . Orientaliskt mjölgodis. Allmänna specifikationer
  3. ↑ Kengis, 1955 .
  4. ↑ Varulexikon, 1957 .

Litteratur