Kurabye

Kurabye
Ingår i det nationella köket
östra , sovjetiska
Komponenter
Main Mjöl , smör , strösocker , äggvita [ 1]
Möjlig Aprikos- eller äppelmos [1] , vanillin [2]
Relaterade rätter
Liknande Shaker-churek , Shaker-puri, Shaker-delight
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kurabye  är en orientalisk sötsak i form av mördegskakor [ 3] .

Etymologi

Ordböcker beskriver olika ursprung för lexem : både Frankrike [4] och Azerbajdzjan [5] .

Lexem "kurabye" kan med rätta tillskrivas både den arabiska och den turkiska världen. Det fanns ett lexem på arabiska : ġuraybat - godis gjorda av mjöl, socker och vegetabilisk olja och bakade i ugnen. Ursprunget till ordet i adjektivet ġarīb är konstigt, främmande, exotiskt. På det turkiska språket dök lexem upp först på 1500-talet, då betydde "ğurabiye" en liten sak och kurabye-kakor. Cookies uppfattades som något ovanligt, nytt, främmande. Den arabiska roten gh-rb eller g-r-b användes för att beteckna främmande, främmande.

På ryska är lexem neutrum, medan ordet på arabiska innehåller en feminin indikator - suffixet 't' [6] .

Legend

Den persiske sultanens fyndiga tjänare kom på sötman av en slump. En gång stal illvilliga mat från sultanens hus, från vilket traditionella orientaliska sötsaker tillverkades. Sedan använde han helt enkelt mjöl som alltid fanns i massor i huset, ägg, socker och lite smör. Till råga på "dekorerade" han smaken på kakorna med en hint av saffran och utseendet med ett lätt lager strösocker. Så här bakades den första kurabyen - en enkel, men samtidigt otroligt älskad och utbredd, orientalisk sötma. Kurabye har alltid bakats kryddig, vare sig det är saffran, kanel, kryddnejlika eller rent vanillin. Ingen kan med full säkerhet säga vilken form den allra första kakan hade, enligt vissa källor, kurabye - kamomillhumör - det var en kaka i form av prästkragar, enligt andra - små bakverk beströdda med strösocker.

Tillverkning och traditioner

Krim

På Krim kallas det "khurabie", från ordet "khurab", som betyder "sötma". På Krim tillverkas kurabie i olika former. Khurabiye har en rituell festlig karaktär för semestern Uraza Bairam (slutet på 30-dagars fastan), när det är nödvändigt att behandla någon annan med middag och godis - en gäst i ordets bokstavliga bemärkelse. Hela dagen i huset ska dofta av mat. Värdinnorna skickar sina barn för att bära chebureks och khatlam till sina släktingar. På Krim har Eid al-Fitr en annan mycket viktig funktion - du måste inte bara prova en sådan gåva, utan också vara säker på att berömma husets värdinna för en läcker behandling.

Krim " kurabye " har många former, men i kärnan ser det ut som en mördegskaka med tillsats av marmelad (eller sylt) i mitten.

I antiken

Den antika versionen av kurabye har formen av en blomma och är dekorerad med en droppe sylt i mitten . Det finns dock andra former av kurabye - i form av en boll, eller i form av en snett skuren romb, cirka fem centimeter stor.

Grekland

Grekerna, liksom invånarna på Cypern, anser att denna kaka är deras nationella juldelikatesser. De förbereder det i form av bollar som är tjockt pudrade med strösocker . Bollar staplas på fat och placeras på fönsterbrädor i form av snörutschbanor. Enligt legenden uppfann Athena denna maträtt. På något sätt gick hon ner till marken och var väldigt hungrig. Hon gick in i huset i form av en gammal kvinna. Invånarna i huset var snälla människor, men fattiga. De hade bara mjöl och honung. Athena kom på den här rätten av en slump, men grekerna har ätit den sedan dess.

Sorter

  • Kurabye Baku
  • persiska.
  • Sursky, Smyrna, södra och många andra.

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  2. ↑ Kengis, 1982 .
  3. ↑ Orientaliskt godis // Great Russian Encyclopedia. Volym 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  4. ↑ Dmitrievs förklarande ordbok.
  5. ↑ Kulinarisk ordbok.
  6. ↑ Khurabie (kurabye) - kakor för kaffeceremonin på Krim.

Litteratur

  • 2382. Kurabye Persian (sandbakelseprodukter) // Culinary / Ch. ed. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769. - 960 sid.
  • Kengis R.P. 414. Bakins Kurabye-kakor (s. 162). Produkter från smaksatt mördeg (sid. 153) // Husmanskost av kakor, bakverk, kakor, pepparkakor, pajer. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1982. - 240 sid.