Joderat bordssalt

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 28 december 2019; kontroller kräver 14 redigeringar .

Joderat bordssalt  är bordssalt med tillsats av en strikt definierad mängd jodhaltiga salter: kaliumjodid eller kaliumjodat . När det tas oralt, hjälper det till att förhindra utvecklingen av jodbristsjukdomar i geografiska områden med en naturlig brist ( endemisk ) av jod - endemisk struma  - förstoring av sköldkörteln i samband med jodbrist i miljön [1] . Över hela världen lider cirka två miljarder människor av jodbrist. Jod-endemi är den främsta orsaken till mental retardation som kan förebyggas [2] . I många länder är jodbrist ett allvarligt folkhälsoproblem som kan lösas relativt billigt genom universell saltjodisering. Fyra föreningar används vanligtvis som jodkällor, beroende på tillverkningsföretaget : kaliumjodid , kaliumjodat , natriumjodid och natriumjodat . Vilken som helst av dessa föreningar kan förse kroppen med jod som är nödvändigt för biosyntesen av sköldkörtelhormoner : tyroxin (T4 ) och trijodtyronin (T3 ) . Användningen av jodvätesyraderivat och etylendiamin som en jodhaltig tillsats i foder till husdjur som odlats under jod-endemi förbättrar kvaliteten och produktiviteten hos boskap [3] .

Motståndet mot jodisering av bordssalt kommer från småskaliga saltproducenter, som är oroade över den extra kostnaden, och jodtablettföretag [2] .

Problemet med jodbrist

Jod är avgörande för den normala utvecklingen hos människor och andra däggdjur. Detta spårämne är i allmänhet ganska sällsynt i jordskorpan och finns naturligt i maten i vissa regioner, särskilt nära havets kuster. På grund av det faktum att jod är det så kallade "tunga" (hög atommassa) grundämnet, minskar dess förekomst bland andra kemiska grundämnen med lägre atommassa i allmänhet naturligt när atommassan ökar. I regioner där den naturliga nivån av jodhalt i jord, vatten och luft inte räcker, ger anrikningen av bordssalt med jodföreningar en liten men stabil tillförsel av den erforderliga mängden av detta mikroelement till människo- och djurkroppen.

Över hela världen är jodbrist den främsta orsaken till mental retardation som kan förebyggas bland två miljarder människor. Enligt folkhälsoexperter kan saltjodisering vara en enkel och kostnadseffektiv åtgärd för att förhindra utvecklingen av jodbristsjukdomar i världen, och det kostar bara 0,05 USD per person och år [2] . På den högsta nivån 1990 sattes målet att eliminera jodbrist till år 2000. Vid den tiden konsumerade 25 % av hushållen jodiserat salt, och det var planerat att öka andelen av dess konsumtion till 66 % till 2006 [2] .

Det är omöjligt att bli av med jodbristsjukdomar genom att utföra engångsåtgärder (som i fallet med naturlig smittkoppor eller poliomyelit ) - ett non-stop kontrollerat förebyggande system och lagstiftningskonsolidering av användningen av jodiserat bordssalt i livsmedelsindustrin och av befolkningen i kosten är nödvändiga [4] .

Tillsats av kaliumjodid

Salt är ett effektivt sätt att korrigera miljöbrist på jod för befolkningen eftersom det konsumeras nästan konstant och i mer förutsägbara mängder än de flesta andra livsmedel. Till en början användes kaliumjodid för jodisering av bordssalt, men med tiden förlorade sådant salt, under påverkan av atmosfärisk luft, gradvis jod på grund av oxidationen av jodidjonen till elementärt jod (I 2 ), som därefter förflyktigade. [5] . Man försökte lösa problemet på olika sätt: man förpackade salt joderat med kaliumjodid i mörka påsar med angivande av utgångsdatum (efter vilket salt kunde användas som vanligt kökssalt) och/eller ökade KI-halten i bordssalt. Till exempel har koncentrationen av jod i salt gradvis ökat i Schweiz [6] :

Denna ökning av innehållet av KI i bordssalt bidrog till förbättringen av jodstatus bland den schweiziska befolkningen [6] .

Användning av icke-jodiserat salt för konservering

I regionerna med universell jodisering av bordssalt används icke-jodiserat bordssalt i processen för torkning, saltning, betning och erhållande av saltlake för konservering . Tillsatsen av jodfritt salt i processen för konservering av livsmedel beror på att användningen av jodider bidrar till oxidation och mörkning av produkter, vilket är ofarligt för konsumenten, men har en estetiskt oönskad effekt [7] .

Tillsats av kaliumjodat

Inledningsvis utfördes jodisering av bordssalt genom att tillsätta kaliumjodid , som har vissa nackdelar ("sallad" salt). För närvarande består massprevention av endemisk struma i att tillsätta kaliumjodat (KIO 3 ) till bordssalt. 20-40 g kaliumjodat (20-40 mg jod per 1 kg bordssalt eller 20-40 ppm , vilket ger ett dagligt intag av 150 mikrogram jod per person [8] ) tillsätts per ton bordssalt . Kalium- eller natriumjodid tillsatt till bordssalt förlorar långsamt sin jodhalt när joden oxiderar och avdunstar. Sådant bordssalt bör inte förvaras längre än den period som anges på förpackningen, eftersom jodsalter förstörs, samma sak händer när salt lagras i en fuktig atmosfär.

Kaliumjodat och kaliumjodid har använts under lång tid och används ofta för att berika bordssalt utan några uppenbara negativa effekter på människors hälsa. Praxis har visat att kaliumjodat är en mer lämplig jodhaltig kemikalie för jodisering av kökssalt än kaliumjodid på grund av dess relativt sett större stabilitet, särskilt i länder med varmt, fuktigt eller tropiskt klimat. Dessutom har inga toxiska biverkningar registrerats när befolkningen konsumerar dessa kemiska föreningar inom de högsta tillåtna normerna för daglig användning av jodiserat bordssalt - i genomsnitt 10 gram (eller från 8 till 12 gram) per dag per capita [9] .

Regioner med framgångsrik användning av jodiserat salt

USSR

De första vetenskapliga studierna av sjukdomar orsakade av jodbrist i Sovjetunionen går tillbaka till 1930-talet och är förknippade med namnet Oleg Vladimirovich Nikolaev (1903-1980), en enastående kirurg-endokrinolog och specialist på förebyggande av endemisk struma . I sitt arbete "Etiology of endemic goiter", publicerad 1932, bestämde han vikten av problemet med endemisk struma och föreslog sätt att dessutom förse kroppen med jod, inklusive att förse befolkningen som lever i endemiska territorier med jodiserat salt, vilket han definierade. som "komplett salt", eftersom det innehåller det vitala spårämnet  jod. År 1933 började O. V. Nikolaev och hans kollegor i Kabardino-Balkaria ett program som involverade obligatorisk leverans av jodiserat bordssalt till befolkningen i republiken och leverans av jodtabletter till patienter med endemisk struma. År 1940 hade förekomsten av endemisk struma bland befolkningen minskat från 69 % till 0,9 %. Den unika historiska erfarenheten av att förebygga sjukdomar associerade med jodbrist [10] användes sedan framgångsrikt av många länder som löste problemet med jodbrist. Mellan 1955 och 1970 gjordes betydande framsteg i Sovjetunionen i förebyggandet av jodbristsjukdomar, vilket underlättades av den storskaliga produktionen av jodiserat bordssalt och distributionen av jodtabletter till befolkningar med hög risk att utveckla dessa sjukdomar. I mer än 40 år utfördes förebyggandet av endemisk struma i Sovjetunionen i enlighet med ordern från USSR:s hälsoministerium nr 37 av den 14 februari 1956 "Om att förbättra arbetet för att bekämpa endemisk struma" [4 ] .

USA

I USA i början av 1900-talet var endemisk struma särskilt vanligt i Great Lakes och Pacific Northwest -regionen [11] . David Murray Cowie , professor i pediatrik vid Michigan State University, banade väg för den schweiziska praxisen att tillsätta natriumjodid eller kaliumjodid till bordssalt och använda dessa föreningar i industriell matlagning av den amerikanska regeringen. Den 1 maj 1924 kom jodiserat bordssalt att säljas kommersiellt i delstaten Michigan [12] . Hösten 1924 började Morton Salt Company distribuera jodiserat salt över hela landet.

Kazakstan och länderna i Centralasien

Kazakstan och andra länder i Centralasien , vars miljöer sällan innehåller tillräckliga mängder jod, har kunnat dramatiskt minska jodbristen genom program för universell saltjodisering. Offentliga medvetandekampanjer av regeringen och ideella organisationer om fördelarna med jodiserat salt började i mitten av 1990-talet, och sedan 2002 har jodiserat bordssalt blivit lagligt obligatoriskt [2] .

Ryssland

Ukraina

I Ukraina produceras jodiserat salt på Artemsol State Enterprise . Här, för att förebygga jodberoende sjukdomar orsakade av jodbrist, joderas förpackat och förpackat salt med tillsats av KIO 3 . För att säkerställa saltets flytbarhet tillsätts ett antiklumpningsmedel K 3 [Fe(CN) 6 ] 3H 2 O

Jodiserat bordssalt tillverkas i enlighet med DSTU 3583-97 (GOST 13830-97), GOST R 51574-2000. Den färdiga produkten är ätbart salt med tillsats av kaliumjodat (GOST 4202-75 eller annan regulatorisk dokumentation) av den "rena" och högre kvalifikationen. Det fullständiga kemiska namnet och namnet under vilket kaliumjodat är känt i andra länder är KIO 3 , kaliumjodat.

Schweiz

Problemet med jod-endemi i bergsregionerna i Schweiz har framgångsrikt lösts genom att tillsätta KI till bordssalt [6] .

Republiken Sydafrika

Republiken Sydafrikas regering antog en resolution enligt vilken allt salt som tillhandahålls för försäljning till befolkningen från och med den 1 december 1995 måste joderas [13] [14] .

Andra tillsatser till jodiserat salt

Järnberikning

Salt kan berikas med två ämnen samtidigt, som jod och järn . Tillsatsen av järn till jodiserat salt kompliceras av ett antal kemiska, tekniska och organoleptiska problem. För att förhindra att järn reagerar med saltets jod används en mikroinkapslad förening av järn med stearin. Den samtidiga användningen av två element i sammansättningen av bordssalt gör det möjligt att framgångsrikt hantera dem i regioner där sjukdomar associerade med jodbrist och järnbrist är vanliga. Sedan 2001 har ett livskraftigt komplex blivit tillgängligt för storskalig tillämpning - resultaten av studier utförda i Ghana , Indien , Elfenbenskusten, Kenya och Marocko dök upp i den vetenskapliga litteraturen [15] .

Fluorerat salt

Brist på jod i miljön kan ibland kombineras med brist på fluor . I vissa länder tillsätts kaliumfluorid till bordssalt för att förhindra karies och förbättra befolkningens tandhälsa [16] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Litet uppslagsverk av en endokrinolog / Ed. A. S. Efimova . - K . : Medkniga, 2007. - 360 sid. ISBN 966-7013-23-5
  2. ↑ 1 2 3 4 5 McNeil, Donald G. Jr. I Raising the World's IQ, the Secret's in the Salt , New York Times  (16 december 2006). Arkiverad från originalet den 31 juli 2017. Hämtad 4 december 2008.
  3. ↑ Phyllis A. Lyday "Jod och jodföreningar" i Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. doi : 10.1002/14356007.a14_381
  4. ↑ 1 2 E. A. Troshina Sjukdomar associerade med jodbrist: lärdomar från historia och beslutsfattande tid. Probl. endocrinol 2011, volym 57, nr 1, sid. 60-65.
  5. ↑ Katarzyna Waszkowiak & Krystyna Szymandera-Buszka. Effekt av lagringsförhållanden på kaliumjodidstabilitet i joderat bordssalt och kollagenpreparat. International Journal of Food Science & Technology. Volym 43 Nummer 5, sidorna 895-899. (Publicerad online: 27 november 2007)
  6. ↑ 1 2 3 Michael B Zimmermann, Isabelle Aeberli, Toni Torresani och Hans Bürgi. Att öka jodkoncentrationen i det schweiziska programmet för jodiserat salt förbättrade markant jodstatus hos gravida kvinnor och barn: en 5-årig prospektiv nationell studie  (engelska)  // American Journal of Nutrition : journal. - 2005. - Augusti ( vol. 82 , nr 2 ). - s. 388-392 .
  7. ↑ Smith, SE Vad är inläggningssalt? . wisegeek.com . Hämtad 5 oktober 2011. Arkiverad från originalet 19 september 2012.
  8. ↑ Allen L. et al., red. Riktlinjer om livsmedelsberikning med mikronäringsämnen . Genève, Världshälsoorganisationen och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, 2006.
  9. ↑ Utvärdering av vissa livsmedelstillsatser och föroreningar. Trettiosjunde rapporten från FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser . Genève, Världshälsoorganisationen, 1991 (WHO Technical Series No. 806).
  10. ↑ Gerasimov G. A., Fadeev V. V., Sviridenko N. Yu et al. Jodbristsjukdomar i Ryssland. En enkel lösning på ett komplext problem. M. 2002.
  11. ↑ Markel, When in Rains it Pours , sid. 220
  12. ↑ McClure RD GOITER PROFYLAXI WITH IODISED SALT   // Vetenskap :  journal. - 1935. - Oktober ( vol. 82 , nr 2129 ). - s. 370-371 . - doi : 10.1126/science.82.2129.370 . — PMID 17796701 .
  13. ↑ Hälsotips , Cerebos Arkiverad 25 mars 2008.
  14. ↑ Inverkan efter 1 års obligatorisk jodisering på jodhalten i bordssalt på återförsäljarnivå i Sydafrika Arkiverad 24 mars 2011 på Wayback Machine , 1999, vol. 50, nr 1, sid. 7-12 (12 ref.), International journal of food sciences and nutrition ISSN 0963-7486
  15. ↑ Dubbel förstärkning av salt: ett tekniskt genombrott för att lindra järn- och jodbristsjukdomar runt om i världen. Micronutrient Initiative. Arkiverad 25 juli 2011 på Wayback Machine , Micronutrient Initiative.
  16. ↑ Aigueperse, Jean; Paul Mollard, Didier Devilliers, Marius Chemla, Robert Faron, Renée Romano, Jean Pierre Cuer. Encyclopedia of Industrial Chemistry  (neopr.) / Ullmann. - Weinheim: Wiley-VCH , 2005. - doi : 10.1002/14356007.a11_307 .
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger