Jodtalet är massan av jod (i g) tillsatt till 100 g organiskt material.
Jodtalet, som kännetecknar innehållet av dubbelbindningar i en omättad förening , bestäms i studien av fetter , såväl som i analysen av fettsyror och bestämningen av innehållet av föroreningar som reagerar med jod i aromatiska kolväten . Jodtalet bestämmer den totala omättnaden av fetter. Ju högre jodtal, det vill säga ju mer jod ämnet kan fästa, desto mer omättade syror finns i fettet.
I vissa fall, vid bestämning av jodtalet, fastställs massan av lättare fäst brom och den ekvivalenta massan av jod beräknas . Dessutom finns det en metod för att bestämma jodtalet med hjälp av jodklorid (ICl) , som adderas vid platsen för dubbelbindningar , och dess överskott ersätter jod från kaliumjodid . I båda metoderna titreras ett ekvivalent överskott av jod med en lösning av natriumtiosulfat [1] .
Jodtalet för vegetabilisk olja kan beräknas med formeln: N jod = 0,86 × Oljesyra + 1,732 × Linolsyra + 2,616 × Linolensyra, där Oljesyra, Linolsyra och Linolensyra är proportionerna av oljesyra, linolsyra och linolensyra i oljan.