| Squash kaviar | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| ryskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Zucchinikaviar är en av typerna av vegetabilisk kaviar .
De viktigaste produkterna för att göra zucchinikaviar är: zucchini , morötter , lök , tomatpuré . Salt och kryddor tillsätts också . Zucchini för kaviarberedning går igenom värmebehandling (hemma kan den kokas, bakas i ugn eller rostas ).
Den industriella metoden att göra kaviar av zucchini skiljer sig något från den hemma. Förutom massan av stekt färsk eller fryst zucchini kan den så kallade "intensivt fried zucchini" användas - en produkt som erhålls efter bearbetning av blancherad krossad zucchinimassa på kontaktångplattor, och som representerar karamelliserade bruna partiklar 1-2 mm i storlek , som är blötlagda i olja och har doft och smak av stekt zucchini.
Organoleptiska indikatorer för squashkaviar regleras av regleringsdokumentet: GOST R 51926-2002 “ Konserverad mat . Grönsakskaviar. Specifikationer”, som anger kraven på produktens konsistens och utseende, smak, lukt och färg, gjord i enlighet med GOST . När det gäller produkter tillverkade enligt företagens specifikationer : dessa krav är inte obligatoriska, men tillverkarna måste ta hänsyn till dem, eftersom produkter tillverkade enligt företagets egna recept inte bör vara sämre i kvalitet än produkter tillverkade enligt standarden.