| Hertiginna potatis | |
|---|---|
| pommes de duchesse | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Komponenter | |
| Main | potatis , äggula , smör |
| Möjlig | salt, peppar och muskotnöt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Duchesse potatis ( fr. pommes de terre duchesse ) är ett klassiskt franskt köksrecept som nämns i ikoniska[ förfina ] Franska kokböcker [1] [2] .
Består av potatismos med äggula och smör som pressas ur spritspåse eller handformas till olika former som sedan gräddas i ugnen tills de är gyllenbruna. De kryddas vanligtvis på samma sätt som potatismos, som salt, peppar och muskotnöt [3] .
Det första kända receptet för denna maträtt publicerades i La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise 1746 [4] . Frasen à la duchesse har blivit namnet i det franska köket för alla rätter som innehåller en blandning av potatismos och äggula [4] . Duchess recept har publicerats i amerikanska kokböcker sedan åtminstone 1878 [5] . I sin kokbok från 1896 beskrev den amerikanska kulinariska experten Fanny Farmer duchessepotatisens kreativitet: "Forma, med hjälp av en konditoripåse och rör, en massa till en korg, pyramid, krona, löv, rosor, etc. Pensla med uppvispat ägg utspätt med en tesked vatten och tillaga i en varm ugn" [6] . 1902 publicerade Boston Culinary School ett recept på hertiginnapotatis i sin tidning [7] . Den franske kokboksförfattaren Auguste Escoffier beskrev hertiginnan i sin berömda kokbok Le guide culinaire, som först publicerades 1903 [8] .
Under den stora depressionen samarbetade USA:s federala regering med ett dussin statliga jordbruksorgan för att förbättra potatisodlingen. American Bureau of Home Economics har uppmanat konsumenter att prova mindre vanliga potatisrätter som duchesse [9] . Andra världskriget ledde till matbrist i USA, särskilt smör, kött och konserver. I januari 1943 publicerade First Lady Eleanor Roosevelt en meny för nio familjemåltider som serverades i Vita huset. En middag inkluderade köttfärslimpa och hertiginnapotatis [10] . 1949 marknadsförde New York Times duchesse med stekt kyckling eller stekt fisk som ett elegant men billigt alternativ till nötkött [11] .
Duchess potatis serveras ofta vid officiella regeringsmöten. I september 1959 träffade USA:s president Dwight Eisenhower den sovjetiske premiärministern Nikita Chrusjtjov i Camp David . Lunchen inkluderade revbensspjäll och bakad red snapper. Hertiginnapotatis var bland tillbehören [12] . När shahen av Iran, Mohammad Reza Pahlavi , besökte Washington i april 1962 stod han värd för en sexrättersmiddag för president John F. Kennedy på den iranska ambassaden . Fasan var huvudrätten, duchessepotatis var också en del av måltiden [13] . I juni 1966 besökte kung Faisal av Saudiarabien Washington, DC. President Lyndon Johnson var värd för en statlig middag i Vita huset, och menyn innehöll flundrafiléer med mandel, stekta filéer och hertiginnor [14] .