| Kasu marzu | |
|---|---|
| Casu marzu | |
| Ursprungsland | Italien |
| Stad, region | Sardinien |
| Mjölk | får |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | mjuk massa med flytande innehåll |
| mognadstid | 3 månader |
| Certifiering | Nej |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Casu marzu ( casu marzu ; Sard. casu marzu , några andra namn - casu modde , casu cundhídu , casu frazigu ) är en typ av ost som produceras på Sardinien , känd för att innehålla levande ostfluglarver . Översatt från Sard. casu marzu betyder "rutten ost", i vardagsspråk används också uttrycket "maskost".
Casu marzu är gjord av en annan typ av ost - sardiska pecorino . För att göra detta hålls den längre än det vanliga jäsningsstadiet , vilket leder till ett tillstånd av förfall orsakat av larvernas matsmältningsaktivitet. Larverna påskyndar processen för nedbrytning och sönderdelning av fetterna i osten, vilket gör att produkten blir mjuk. Det utsöndrar också en vätska som kallas lagrima ("tår").
Larverna, som störs, kan hoppa upp till 15 centimeter. Av denna anledning rekommenderas de som vill smaka kasa marzu att skydda sina ögon medan de äter. Vissa föredrar att ta bort larverna innan de äts, medan andra äter osten tillsammans med dem.
I numret av Wall Street Journal den 23 augusti 2000 beskriver journalisten Yaroslav Trofimov osten som "en sliskig och stickande röra som bränner tungan och påverkar andra delar av kroppen."
Susan Herrmann Loomis beskriver också konsumtionen av ost i Bon Appétit (2002):
Han... tog en bit pane carasau , ett traditionellt sardiskt bröd, sköljde det snabbt med vatten för att mjuka upp det och tog en stor glasburk som stod på kanten av bordet. Sedan öppnade han den, öste upp en hög med något som liknade tung grädde med bröd och vek biten på mitten ... När han var klar frågade jag vad det var för rätt. Han reste sig och visade mig - inne i burken låg pecorinoost, i vilken små vita maskar svärmar. Även om jag hade hört talas om denna delikatess tidigare, var det första gången jag såg den live. <...> Hans vän <...> sa: "Detta är formaggio marcio [bokstavlig översättning -" rutten ost "], ost med maskar. Delikatess. Det här är den vackraste gåvan du kan ge en sardinsk herde.”
— Susan Herrmann Loomis. Sardinien, Italien . Arkiverad från originalet den 14 oktober 2007.Vanligtvis konsumeras osten med sardiskt bröd ( pane carasau ) och starkt Cannonau- rött vin .
Att äta casu marzu ost medför ett antal faror:
På grund av hälsoriskerna, och även för att "rutten ost" anses vara en kontaminerad produkt, är försäljningen av den i Italien officiellt förbjuden. På Sardiniens territorium överträds ofta detta förbud och osten säljs olagligt. Men 2010 erkändes casu marzu som en kulturell egendom på Sardinien och tillåts igen. Dess kostnad är tre gånger priset på pecorinoost .
Förutom det vanligaste namnet "Casu marzu" finns det ett antal andra regionala namn:
I Piemonte , särskilt i Alpes- Maritimes , vid gränsen till Frankrike , är jäsningsförfarandet inte alltid detsamma som för Casu Marzu-ost. Osten lämnas ute i det fria, vilket ger ostflugan en chans att lägga sina ägg. Därefter kommer det till tillståndet i vitt vin, vindruvor och honung, vilket förhindrar att larverna kläcks. Detta ger produkten en stark smak.