Kovalev, Nikolai Ivanovich (vetenskapsman)
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 30 juli 2020; kontroller kräver
3 redigeringar .
| Nikolai Ivanovich Kovalev |
|---|
| Födelsedatum |
1913( 1913 ) |
| Dödsdatum |
3 oktober 2004( 2004-10-03 ) |
| Vetenskaplig sfär |
Matlagningsteknik |
| Känd som |
Författare till kokböcker |
Nikolai Ivanovich Kovalev (1913 - 3 oktober 2004 [1] ) - en av grundarna av Leningrad-skolan för offentlig cateringteknologi, forskare i det ryska kökets historia .
Biografi
1935 tog han examen från Leningrad Institute of Catering Engineers. Deltog i inrättandet av offentlig servering i det belägrade Leningrad. 1945 arresterades han på falska anklagelser om förräderi, men frikändes av en militärdomstol.
1957 började han sin vetenskapliga verksamhet. 1967 - chef för avdelningen vid Leningrad Institute of Soviet Trade (LIST) uppkallad efter. F. Engels. Författare till flera dussintals verk om cateringteknik, har förberett mer än 30 kandidater för tekniska vetenskaper. 1991, 78 år gammal, disputerade han på sin doktorsavhandling.
Vetenskaplig verksamhet
1977 berättar M. Medvedev om en ung vetenskapsmans aktiviteter i boken "Country of Culinary": Leningrad-forskaren N. Kovalev återställde receptet för många bortglömda rätter. I synnerhet Kovalev restaurerade och studerade receptet för torsdagssalt .
Bibliografi
- rysk matlagning. — M.: Ekonomi, 1972. — 214 sid.
- Berättelser om det ryska köket. — M.: Ekonomi, 1984. — 288 sid.
- Rysk matlagning. — M.: IMA-press, 1990. — 154 sid.
- Matlagningshemligheter. - M., Agropromizdat, 1991. - 320 sid.
- Rätter av det ryska bordet. - St Petersburg: Lenizdat, 1995. - 317 s.
- Gourmetuppslagsverk. - St. Petersburg: Flamingo, 1996. - 478 sid.
- Kovalyov N.I., Grishin P.A. Matlagningsteknik: Lärobok. - L .: Gostorgizdat, 1955. - 308 sid.
- Kovalev N. I., Usov V. V. Berättelser om hemligheterna med husmanskost. — M.: Kemi, 1991. — 334 sid.
- Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Ryska folkkök. — M.: Kolos, 1992. — 304 sid.
- Kovalev N. I., Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Ryska köket: en lärobok. - M .: Affärslitteratur, 2000. - 520 sid.
Anteckningar
- ↑ Syutkin P. Barn av Kovalev . livejournal.com (12 september 2013). Hämtad 9 december 2018. Arkiverad från originalet 10 april 2017. (obestämd)
Litteratur
- Syutkina O., Syutkin P. Nikolai Kovalev: det finns ingen framtid utan det förflutna // Ryska och sovjetiska köket i ansikten. - M.: AST, 2016. - S. 299-312. — 320 s.
- Medvedev M. N. Matlagningens land. - L .: Lenizdat, 1977. - 214 sid.