Limburgare

Limburger ( tyska:  Limburger , franska:  Herve , holländska:  Rommedoe ) är en mjuk ost gjord på pastöriserad komjölk, kännetecknad av en skarp arom och intensiv smak [1] .

Ursprungsland - Belgien (förr i tiden - hertigdömet Limburg med dess huvudstad ) är också utbrett i Österrike , Holland och Tyskland [2] .

Färgen är blek krämig, skorpan är ätbar, mjuk, gulbrun, ibland med spår av vitmögel.

Producerad av bakterier Brevibacterium linens . Mognar från två veckor till tre månader. Tillverkad i form av tegelstenar som väger 200 eller 500 gram. I början av mognad har den en delikat smak, som blir väldigt intensiv med tiden.

Används med färskpotatis , svart bröd och lök . Lämpliga drycker: öl , starkt torrt rött vin , äppelcider .

Enligt Andrei Nartovs memoarer var Limburger en favoritdelikatess av Peter I :

Hans mat var: sur kålsoppa, gelé, gröt, stekt med gurka eller saltade citroner , corned beef, skinka och limburgost var utmärkt

Anteckningar

1. ↑ Limburgerost, historia om Limburgerost, Limburgerostsmörgåsrecept Hur man gör en Limburgersmörgås . whatscookingamerica.net. Hämtad 14 november 2013. Arkiverad från originalet 22 oktober 2013. (obestämd)
2. ↑ Crump, Marty. Sexiga orkidéer gör usla älskare: & andra ovanliga  relationer . - University of Chicago Press , 2009. - S.  160 . — ISBN 9780226121871 .

Litteratur

• Charles Sinclair. Limburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 341. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)