| Lori | |
|---|---|
| ärm. Լոռի | |
| Ursprungsland | Armenien |
| Mjölk | ko , buffel |
| Pastöriserad | Ja |
| mognadstid | 1,5 månad |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Lori ( armeniska : Լոռի ) är en saltsort av ost, för framställningen av vilken pastöriserad komjölk används, ibland med en inblandning av buffelmjölk . Tillverkad i Armenien [1] . Osten fick sitt namn efter området där den först bereddes.
Loriost kännetecknas av en salt smak med skarpa och syrliga toner [2] . Ett ostblock väger från 4 till 6 kg, dess längd överstiger inte 30 centimeter, dess bredd är 15 centimeter och dess höjd är 12 centimeter. Den färdiga produkten har ingen skorpa, men det finns hål i olika former och storlekar. Konsistensen är spröd och tät. Fetthalten i produkten bör inte vara mer än 50%, salthalten - mer än 4%. Den normala fukthalten i ost är 44 % [2] .
När mjölk värms upp till 33 grader under produktionen ska löpe tillsättas . Den förtjockade ostmassan krossas till korn, cirka 10 millimeter stora. En tredjedel av vasslen separeras, massan värms upp till en temperatur på 37 grader. Den pressas och torkas. Osten skärs i bitar i form av rektanglar, placeras sedan i speciella formar i 5-6 timmar och vänds flera gånger. Under denna tid lämnar överskottsvätskan osten, och massan saltas ytterligare i lösning i 14 dagar vid en temperatur på 12-14 grader [3] . Mognadsprocessen av Lori sker i en förpackning av polymerfilm i 45 dagar [1] , sedan i samma förpackning går den till butiker och butikskedjor för försäljning.