Lupulin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 8 maj 2016; kontroller kräver 2 redigeringar .

Lupulin  är humlekottarnas hemlighet . Ett bittert smakande ämne, som är en blandning av olika kvävehaltiga och icke-kvävehaltiga ämnen, hartser, fett och eterisk olja samt aska. Lupulin bildas från utsöndringen av körtlar som ligger på fjällen av infructescensen ("kottarna") och perianter av kvinnliga humleblommor (Humulus lupulus). När det härdas förvandlas lupulin till ett brungult grovkornigt klibbigt pulver . Lupulins egenskaper används i stor utsträckning i bryggeriindustrin.

Sammansättning och egenskaper

Enligt Bart innehåller 100 timmar lupulin: 0,18 timmar vax , 54,86 timmar harts (11,55 timmar α-harts utfällt av blyacetat och 43,31 timmar β-harts från ej avsatt bly), även 8, 72 timmar fett , 4,78 timmar kvävehaltiga ämnen, 2,34 timmar pentosaner, 10,89 timmar kvävefria ämnen och råfiber, 18,23 timmar aska. Halten av lupulin i humlekottarna hos honhumleplantor varierar från 2 till 12 %. Eftersom lupulin bildar en beläggning i form av mjöl på humlekottens blad, bestäms dess andel i humle (Humulus lupulus) vanligtvis genom mekanisk separation av det nämnda mjölet och dess direkta vägning. Den har en gulaktig färg och ger ölet dess gulbruna färg och beska. Under bryggningsprocessen bryts lupulin ner i två "α-alkaloider": humulin och lupulon. Humulin omvandlas sedan till isohumulin, ett bittert smakande antibakteriellt ämne . Lupulon är också en antioxidant som hjälper öl att hålla längre. Termiskt obehandlat lupulin är giftigt : en dos på 1-2 g kan orsaka mild förgiftning hos människor [1] .

Litteratur

Anteckningar

  1. Lupulin - artikel från Great Soviet Encyclopedia