| Lavangin | |
|---|---|
| tal. Ləvəngin | |
| Lavangi från fisk | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Talysh köket | |
| Komponenter | |
| Main | fisk eller kyckling, valnöt, körsbärsplommonpasta, kryddor |
| Möjlig | kaviar, linser och ris, tomater, paprika, selleri, salladslök, lavashana |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | dolma |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Lavangin [1] [2] [3] [4] ( lavangi , lavangi , lavyangi ) ( tal. Ləvəngin ) är en traditionell Talysh- rätt [5] , vanlig i Azerbajdzjan och Iran . Det är en fyllning för kyckling och fisk. Ofta är detta namnet på hela rätten, som inkluderar denna fyllning. Fisklavangin är en favoritmat för lankanerna [6] . Talish- folk älskar lavangin och lagar det till sina gäster och vänner. Ibland karakteriseras lavangin som en symbol för Talish , eller som en symbol för gästfrihet. Stadens busstation i staden Lankaran bär namnet på denna maträtt [3] .
Lavangin tillhör också sötvattensfiskrätter , tillsammans med gurgut och buglama [7] . Linser och ris läggs till Karabach lavangi, till skillnad från andra regioner i Azerbajdzjan , och köttfärsen innehåller tomater, paprika, selleri , salladslök , samt surkörsbärsplommon lavashana , och till skillnad från andra regioner är det ångkokt [7] .
Betydelsen av ordet " lavangin " är något uppstoppat. Ordet lavangin består av två Talysh -ord "lәva", som betyder mage/mage [1] och ordet "gin" - att försvinna, att försvinna [8] , d.v.s. vad som gömmer sig i magen. Något (eller någon) med en full, fylld mage kommer att vara "lyavangi". Uttalas även på ryska som " lavangin " eller " lavangi ".
Lavangin tillagas av finriven lök , malda valnötter , tursha (en orientalisk krydda gjord av körsbärsplommon ) och andra kryddor (salt, peppar, etc.). För fisk tillkommer kaviar. Slaktkroppen av en kyckling eller fisk fylls, sys sedan upp och sedan bakas hela rätten i en tandoor . En portion kyckling (eller fisk) och lavangin läggs separat i en portion.