Makhsyma är en lågalkoholdryck som ingår i det nationella köket för kabardierna ( Circassians , Circassians ). Det har varit känt sedan urminnes tider, före antagandet av islam av kabardierna . Idag fortsätter denna dryck att göras enligt gamla recept hemma.
För framställning av mahsym används majskorn , som tvättas och blötläggs i varmt vatten. Efter att kornen groddar mals de och malt erhålls. Degen knådas från denna massa genom att tillsätta kokande vatten till malten. Efter att degen har svalnat tillsätts humle , vetemjöl , blandas och får sätta sig. Från den resulterande degen steks platta kakor i en stekpanna uppvärmd och smord med solrosolja. Kakorna kyls, knådas, viks i en stor skål och hälls med kokt kylt vatten, humle tillsätts. Hela massan blandas noggrant och läggs ytterligare 2 dagar under lock för jäsning. Vidare filtreras denna massa med tillsats av kylt kokt vatten och socker eller honung. Allt läggs igen i 2 dagar på en varm plats. Sedan värms ett cirkassiskt spett i brand och den resulterande massan blandas med det flera gånger, vilket ger makhsym en extra speciell arom, smak och färg.