Bouchotmusslor eller helt enkelt Bouchot ( fr. Moules de Bouchot ) är en metod för industriell odling av musslor som använts i Frankrike sedan 1200-talet. För närvarande har blötdjur som odlats på detta sätt fått statusen TSG (Traditional Guarantee) från Europeiska kommissionen [1] .
Enligt legenden, 1235, i L'Aiguillonbukten i västra Frankrike, vid mynningen av floden Sevres-Njortez , rymde endast en sjöman efter ett skeppsbrott - irländaren Patrick Walton. På en helt öde kust var han tvungen att överleva med svårighet. Efter att ha börjat jaga efter fåglar satte han vid lågvatten upp höga stolpar och drog nät mellan dem för att driva måsar på dem. Tanken visade sig vara fruktlös. Han hittade dock musslor till havs, och denna mat gjorde att Walton kunde vänta på räddning. Därefter började han odla blötdjur på wattelstängsel och blev grundaren av metoden att föda upp dem, som i Frankrike kallades "bouchot" [2] . Det exakta ursprunget till termen är okänt. Vissa källor leder honom från fr. bout échouer (≈ efter kraschen). Andra hävdar att "boucheau" på en av de franska dialekterna betyder en tjuvjagarfälla från ett system av nät som tidigare användes för att fånga ål. Detta ord kommer i sin tur från fr. boucher (≈ att blockera, täppa till).
Så kallade stakar drivs in i botten av havskusten i tidvattenzonen - stolpar (oftast ek eller kastanj) med en tjocklek på 15 till 30 centimeter och en längd på tre till fem till sex meter. Mellan raderna som ligger i rät vinkel mot kustlinjen, lämna ett tillräckligt avstånd för passage av is. Vid basen av varje stolpe appliceras en glidbeläggning, för närvarande gjord av plast, så att marina rovdjur, krabbor, inte kan nå den framtida grödan. I april-maj sätter sig mussellarver på pålar långt från stranden i speciella nätsamlare, som växer tillräckligt till juni [3] . Från juni till september samlas dessa ungar i nätpåsar, som hängs upp på bristningar mellan stolpar närmare kusten. Blötdjuren når en kommersiell storlek på 4-5 centimeter bara på ett år - i slutet av den andra sommaren [4] . Under denna tid upprepas överföringen av växande musslor två eller tre gånger för att undvika att de hamnar under sin gradvis ökande egen vikt till botten, där de blir ett lätt byte för rovdjur. Ett antal tillverkare för skyddsnät väver pil- eller kastanjegrenar runt stolparna och i moderna industriella förhållanden använder de nät av konstgjorda material med stora celler. För närvarande odlas stora volymer bushomusslor i olika delar av Frankrike: Poitou - Charente , Bretagne , Marin-Oleron , Normandie och så vidare.
Busho musslor har mört och doftande kött av en ljus orange färg [2] . De kan konsumeras både råa och efter tillagning: musslor bakas, steks, de används för att göra lätta soppor. I vilket fall som helst måste du först rengöra skalet noggrant och kontrollera dess integritet. Köken i olika regioner i Frankrike använder ofta sina egna traditioner när de lagar skaldjursrätter. Så, i Gascogne , tillsätts alltid lokal espeletiansk peppar till kokta musslor [5] , och skådespelaren Gerard Depardieu , som kommer från vinodlingsprovinsen i Centre-regionen i Frankrike , rekommenderar att du serverar dem stuvade i vitt vin (Mussels marinier) [ 6] .