Espeletsky (Espeletsky) peppar fr. Piment d'Espelette ) är en sort av paprika (Cápsicum ánnuum). Odlas i sydvästra Frankrike. Uppkallad efter kommunen Espelette . Den 1 juni 2000 registrerades det i det nationella ursprungskontrollsystemet (Frankrike) och den 22 augusti 2002 i det paneuropeiska systemet med PDO -status , vars gränser är begränsade till kommunerna Espelette, Henoa , Cambo -les-Bains , Alsou , Itxasou , Jachu , Larresor , Saint-Pé-sur-Nivelle , Suraid och Eustaris .
Peppar introducerades till Frankrike mellan 1492 och 1503 [1] . Till en början användes den för medicinska ändamål, men blev snart populär som krydda och ett naturligt konserveringsmedel för att konservera kött. Peppar är nu hörnstenen i allt baskiskt kök och ersätter gradvis svartpeppar nästan helt .
Skörden skördas i slutet av sommaren och i september hängs paprikaklasar på balkonger och husväggar, där den gradvis torkar ut under naturliga förhållanden under två månader och absorberar maximal mängd solljus [2] . Varje år den sista helgen i oktober hålls Pepperfestivalen som lockar tusentals turister. Kryddans hetta är inte hög: på Scoville-skalan överstiger den inte 4000 enheter, smaken är ganska pikant, men inte kryddig, vilket gör paprikan väldigt populär [1] . Det kan köpas i form av ett gäng färska eller torkade frukter, malda, inlagda i burkar. Dessutom tillsätts det till blandningen för att torka Bayonne-skinka , den traditionella baskiska rätten marmitaco , lokala ostar gjorda av får- och getmjölk och till och med choklad [2] .