Havskål

Havskål  är en livsmedelsprodukt från brun tångtång . Flera typer av kelp är av kommersiell betydelse: saccharina , digitalata , japonica . Havskål kommer in i detaljhandeln i torkad eller fryst form, samt i konserver .

Tång är rikt på många vitaminer och mineraler som är viktiga för människors hälsa. Sammansättningsmässigt innehåller kelp mycket jod, vitamin A, grupperna B, C, E och D. Denna produkt innehåller enterosorberande ämnen som likt en svamp drar ut gifter, gifter och skadliga bakterier från kroppen [1] .

En två år gammal kelp av kommersiell mognad används för produktion av tång [2] . Den bryts från självgående och rostade vattenskotrar manuellt med hjälp av dykare och dykare, samt med tekniska medel: med varpmetod, drag och en kuttertrål. Tångens längd är i genomsnitt 3-5 m. Algernas längd och bredd beror på ålder, växtområde och tidpunkt för skörd. Rå kelp förvaras i rent havsvatten i nätpåsar eller på spöhållare. Före bearbetning tvättas kelp noggrant i havsvatten från sand och andra föroreningar, rhizoider och bladskaft skärs av och behandlas med desinfektionsmedel.

Torkning av kelp utförs under naturliga och konstgjorda förhållanden. Under naturliga förhållanden, i soligt väder, placeras de beredda råvarorna i ett lager på nätdäck 15–20 cm högt från marken. Alger vänds regelbundet och torkas under naturliga förhållanden i högst två dagar till en fukthalt på 15-18%. Under konstgjorda förhållanden torkas kelp med varm luft. Korrekt torkad kelp har en blank yta av tallus . Utbytet av färdiga produkter är 14-20 viktprocent av råvaran. Den färdiga produkten placeras i balar eller pressas till förpackningar som väger upp till 30 kg.

Laminaria avsedda för frysning skärs i bitar av lämplig längd och hackas i remsor som inte är mer än 5 mm breda. Frysning av alger utförs med en torr konstgjord metod vid en temperatur som inte överstiger -28 °C. Fryst kelp produceras i block som väger upp till 12 kg för industriell bearbetning och upp till 3 kg för catering [2] .

Vid tillverkning av konserver från kelp blandas tång vanligtvis med grönsaker och kryddor . Den färdiga blandningen förpackas i burkar i form av sallader eller kombineras med ryggradslösa kött (bläckfisk, trepang). För beredning av konserverad tång blötläggs råmaterialet efter rengöring från sand, kalkstensformationer och mekaniska föroreningar i rinnande vatten i 3-4 timmar. Sedan hackas den tvättade tången i remsor 3-4 mm breda, kokas i 10-15 minuter i kokande vatten och steks sedan i 3-5 minuter i vegetabilisk olja vid en temperatur av 140-160 ° C. Efter kylning blandas tång med lämpligt stekta grönsaker i en köttmixer och packas i burkar, där varm tomatsås tillsätts. Sterilisering av burkar utförs vid en temperatur på 112-115 ° C, varefter burkarna snabbt kyls ned [3] .

Anteckningar

1. ↑ Komsomolskaya Pravda: Tång: fördelar och skador på kroppen
2. ↑ 1 2 E. E. Ivanova, 2010 .
3. ↑ V. P. Bykov, 1980 .

Litteratur

• Seaweed // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 1076-1079. — 890 sid.
• Bykov V.P. Bearbetning av brunalger // Teknik för fiskprodukter / red. G. M. Belousova . - 2:a. - M . : Livsmedelsindustri, 1980. - S. 278-279. — 320 s.
• Vasyukova A. T. 12.5. Bearbetning av alger // Bearbetning av fisk och skaldjur / red. A. E. Illarionova . - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2009. - S. 97. - 104 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .
• Ivanova E. E., Kasyanov G. I., Zaporozhskaya S. P. 3.1.4. Seaweed (kelp) // Seafood Technology / ed. L. L. Kozhina . - M. : KolosS, 2010. - S. 55-56. — 183 sid. - 6000 exemplar.  — ISBN 978-5-9532-0728-7 .

Ordböcker och uppslagsverk	Great Soviet (1 upplaga)