Livsmedel av animaliskt ursprung är livsmedel som en person får direkt från djur eller på väg att bearbetas vidare. Livsmedel av animaliskt ursprung inkluderar kött, fisk, skaldjur, skaldjur, kräftdjur, mjölk, mejeriprodukter, honung, ägg och kaviar. Dessa livsmedel är en källa till biologiskt viktiga proteiner , mättade fetter , B-vitaminer , fettlösliga vitaminer , fosfor och absorberbart järn . Vissa individer avstår helt eller delvis från livsmedel av animaliskt ursprung på egen begäran eller på grund av närvaron av en födoämnesallergi . [ett]
Animaliska produkters roll i näring
Animaliska livsmedel är en viktig källa till vitamin B12 , och vegetabiliska livsmedel innehåller inte detta vitamin i human-assimilerbara former. Vitaminer som B12, grupp D och A , som finns i animaliska produkter, kan finnas i vissa växtprodukter. Till exempel kan tofu ersätta kött (båda produkterna innehåller en tillräcklig mängd protein), vissa typer av tång och grönsaker, i synnerhet kombu och kål, kan ersätta mjölk (produkterna innehåller en tillräcklig mängd kalcium ). Zink finns främst i animaliska produkter. I vegetabiliska livsmedel är det ganska sällsynt. Undantagen är pumpafrön och sesamfrön.
Att vägra livsmedel av animaliskt ursprung kan bero på kulturella eller religiösa skäl. I det här fallet är det nödvändigt att upprätthålla en optimal nivå av näringsämnen genom kosttillskott . Oftast upplever vegetarianer brist på näringsämnen i kroppen, inte på grund av bristen på animaliska produkter i kosten, utan på grund av den otillräckliga mängden växtbaserade produkter som konsumeras som är analoger till animalisk mat. Därför är det möjligt att följa en hälsosam kost som innehåller alla nödvändiga makro- och mikronäringsämnen, samtidigt som man endast konsumerar växtprodukter (till exempel vitamin B12 kan fås från kosttillskott , i händelse av att animaliska produkter inte ingår i kosten kl. alla) [1] .
De flesta människor följer en balanserad kost, som inkluderar både animaliska och vegetabiliska produkter och tillgodoser alla behov hos en viss organism och dess energiförbrukning. Men inte hela befolkningen har möjlighet att få alla livsviktiga näringsämnen, särskilt de som finns i animaliska produkter [2] . Den kategori av människor som är mest utsatta i detta avseende är gravida kvinnor, spädbarn och barn i utvecklingsländer.
Näringsämnen som vitamin A, B12, riboflavin , kalcium, järn och zink, som finns i överflöd i animaliska livsmedel, spelar en nyckelroll för barns tillväxt och utveckling [1] [3] . En otillräcklig tillgång eller tvärtom ett överskott av dessa ämnen i kroppen kan framkalla försenad utveckling, anemi (järnbristanemi eller makrocytisk anemi), rakitis , nyctalopi , kognitiv funktionsnedsättning , nedsatt prestationsförmåga och psykiska störningar [1] . Vissa av dessa konsekvenser, såsom kognitiv försämring på grund av brist på järn i kroppen, kan till och med vara dödlig [4] .
Enligt ett FN- initiativ från 2006 är djurhållning en av nyckelfaktorerna för den negativa påverkan på miljön runt om i världen. Som ett resultat av detta sker stora utsläpp av växthusgaser till atmosfären, luft- och vattenföroreningar, klimatförändringar samt överanvändning av naturresurser. Därför kan användningen av livsmedel av huvudsakligen vegetabiliskt ursprung ha en mer gynnsam effekt på miljöns tillstånd. – Jordbrukets miljöpåverkan förväntas öka avsevärt på grund av befolkningstillväxt och ökad konsumtion av animaliska produkter. Till skillnad från fossila bränslen är det svårt att hitta ett alternativ till mat: människor måste äta. Att minska påverkan kommer att vara möjligt endast med en betydande förändring av näringen i hela världen, vilket minskar andelen animaliska produkter i människans kost” [5] . Trots detta kan det vara miljövänligt att föda upp vissa typer av djur. Enligt slutsatsen från Farallon Institute for Advanced Ecosystem Research 1976 har inte uppfödning av kaniner och kycklingar för vidare konsumtion någon betydande negativ inverkan på miljön [6] . Dessutom är uppfödning av getter (för både mjölk och kött) också miljövänligt och godkänt av vissa naturvårdsorganisationer.