Femsekundersregeln är ett stereotypt koncept som anger möjligheten till säker konsumtion av produkter som har fallit på golvet och är förorenade enligt händelsens logik.
Ordspråket "Femsekundersregel!" uttalas vanligtvis med ironi eller som ett skämt. Den ryska versionen av talesättet är "Snabbhöjt anses inte vara fallen!".
Hygienen med att äta upphöjd mat i allmänhet, och femsekundersregeln i synnerhet, har upprepade gånger testats av entusiaster, inklusive studenter och forskare, på en seriös vetenskaplig grund. Alla noterade att många faktorer påverkar smittsamheten hos fallen mat - ytans natur, material och renhet, matens egenskaper, men exponeringstiden (om vi inte pratar om minuter och timmar) har minst effekt på resultatet.
"Regeln" gäller hård mat som kex som har fallit på marken eller på golvet; det sägs att alla mikrober som kan passera på den tappade maten inom några sekunder kommer att finnas i så litet antal att de lätt förstörs av magsyra och inte skadar kroppen.
Runt om i världen finns det många idiom förknippade med risken att äta förorenad mat. Här är några exempel:
Studien av "regeln" utfördes 2003 av gymnasiestudenten Gillian Clarke under hennes praktik vid University of Illinois [1] under överinseende av Meredith Ugley. Under experimentet togs prover genom att tvätta bort golven på campus: i laboratoriet, sovsal, cafeterian. Som ett resultat av att studera de erhållna proverna under ett mikroskop visade det sig att de inte innehåller betydande mängder bakterier. När experimentet upprepades erhölls samma resultat, vilket gjorde det möjligt att dra slutsatsen att torra golv är relativt säkra för att äta mat vald från dem.
Clarke testade också hypotesen i fallet med känd bakteriell kontaminering av golvet. I laboratoriet belades släta och grova golvplattor med en viss mängd E. coli- kultur . Prover placerades på dessa plattor under olika tider - bitar av kakor och godis, som sedan utsattes för mikroskopisk undersökning. På alla prover hittades bakterier i betydande antal på mindre än några sekunder. Därmed vederlagdes "regeln" vetenskapligt.
Under studiens gång genomförde Jillian Clark också en opinionsundersökning om regeln "snabbhöjning anses inte vara fallen", vilket resulterade i att 70 % av kvinnorna och 56 % av männen känner till det, och majoriteten vägleddes av just denna "regel" när de bestämde sig för att äta en fallen mat på golvet. Dessutom kunde hon ta reda på att kvinnor använder "regeln" oftare än män, och att fallna kakor och godis är föremål för dess tillämpning oftare än broccoli eller blomkål .
Clarkes arbete belönades med Ig Nobelpriset i folkhälsa 2004 [2] .
Dessutom visas "regeln" i ett av avsnitten i serien " Mythbusters " av kanalen " Discovery ". Resultaten av deras experiment bekräftade Clarkes forskning: exponeringstiden är inte en avgörande faktor för bakteriell kontaminering av mat, och till och med 2 sekunder är mer än tillräckligt för att infektera den.
En av de senaste forskningsartiklarna om ämnet "regler" går tillbaka till 2016, den utfördes av specialister från University of New Jersey, motsvarande artikel publicerades i tidskriften Applied and Environmental Microbiology. I allmänhet motbevisar verket existensen av "femsekundersregeln", men det noteras att hastigheten för överföring av bakterier från golvbeläggningen till den nedfallna maten varierar för olika typer av mat och typer av golv, och i en antal kombinationer konsumtionen av nedfallen mat kan anses vara relativt säker [3] .
I en studie publicerad 2017 bekräftade Aston University Birmingham professor Anthony Hilton giltigheten av denna "regel". Han sade: "Självklart, om smuts är synlig på maten, bör den inte ätas. Men vetenskapen visar att om det inte finns några synliga tecken på kontaminering, så är chansen att få skadliga bakterier på maten under de få sekunder som den ligger på golvet mycket liten ” [4] .