Bulkogi
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 불고기 | ||||
| khancha : | 火肉 | ||||
Bulgogi (stavas även bulgogi , bulgogi ) ( kor. 불고기 ) är en koreansk maträtt , en typ av grillfest , vanligtvis gjord av tunna marinerade skivor av nötkött eller fläsk . I husmanskost är det också ofta pannstekt. För tillagningen av denna rätt används ofta filé, revben eller bringa. Rätten härstammar från de nordliga regionerna på den koreanska halvön , men är mycket populär i Sydkorea , där den kan hittas var som helst från exklusiva restauranger till lokala snabbköp i form av lagad mat [1] [2] .
Bulgogi betyder bokstavligen "eldkött" på koreanska, och namnet kommer från hur det tillagas över öppen eld. Det finns olika varianter, till exempel, så bulgogi ( Kor. 닭불고기 , dalg bulgogi ) - kycklingbulgogi, eller tweji bulgogi ( Kor. 돼지 불고기 , dwaeji bulgogi ) - fläskbulgogi [3] fläskbulgogi .
Bulgogi tros ha sitt ursprung i delstaten Goguryeo (37 f.Kr. - 668), där det kallades maekjeok (맥적), spettstekt kött [4] . Under Joseondynastin kallades denna maträtt nobiani (너비아니), "tunt skivad" (kött) [2] . Den förbereddes i rika hus [5] .
Bulgogi är gjord av filé eller andra högkvalitativa delar av slaktkroppen [6] . Före tillagning marineras köttet i en blandning av sojasås , socker , sesamolja , vitlök , svartpeppar och andra ingredienser (grön lök, lök eller svamp, speciellt champinjoner eller shiitake , päron). Rätten kan kompletteras med funchose [2] [7] .
Bulgogi kan vara pannkokt, även om det vanligtvis är grillat . Vitlökshuvuden, hackad paprika och lök steks ofta tillsammans med köttet [2] . Bulgogi serveras ibland med bladgrönsaker, såsom kål, lindade runt köttet [8] .
Bulgogi serveras på restauranger i Sydkorea, och det finns också en mängd olika bulgogi- burgare . Tomater, kål, ibland ost [9] [10] [11] läggs i sådana hamburgare .