Risvinäger är vinäger som erhålls genom jäsning av ris eller från risvin. Tillverkad i Kina , Japan , Korea och Vietnam [1] [2] .
Kinesisk risvinäger är något surare än japansk risvinäger. Utbudet av dess färger sträcker sig från transparent till nyanser av rött och brunt. Kinesisk och speciellt japansk vinäger är väldigt mild och söt jämfört med den sura västerländska vinägern.
Vit risvinäger är en färglös eller blekgul vätska, har en hög ättiksyrahalt och liknar mer västerländsk vinäger, men mindre sur och mildare i smaken.
Svart risvinäger är mörk till färgen och rökig i smaken och är mycket populär i södra Kina. Vanligtvis är svart risvinäger gjord av svart klibbigt ris (även kallat "söt ris"), även om vanligt ris eller sorghum också kan användas istället .
Röd risvinäger - Vinäger med en speciell smak som kommer från rödmögel, mörkare i färgen än vit risvinäger men blekare än svart risvinäger, har en karakteristisk röd färg på grund av rött jästris.
vit vinäger
röd vinäger
Svart kinesisk risvinäger
brun vinäger