Roncal ( spanska: Roncal ) är en spansk hårdost gjord på fårmjölk . Tillverkad i Navarra , i Roncaldalen . Helmjölk från Rasa och Lacha fårraser används för dess produktion. Den har en lätt eller medium kryddig smak. Ostens mognadstid är minst fyra månader. Enligt reglerna bedrivs osttillverkning från december till och med juli. Ett cylindriskt osthuvud väger från 2 till 3 kg, dess höjd är från 8 till 12 cm. Skorpan är hård, mörkbrun.