| Rupmaise är lettisk. Rupjmaize | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| lettiska köket | |
| Ursprungsland | Lettland |
| Komponenter | |
| Main | |
| Möjlig | vatten, spiskummin, malt, socker, salt, surdeg. |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | rågbröd |
Rupmaize ( lettiska : Rupjmaize ) är en typ av rågbröd , vanlig i Lettland , tillagad enligt ett traditionellt recept. Rupmaise är en viktig del av den materiella och andliga kulturen i Lettland , som förknippas med nationell identitet och är en viktig symbol för den [1] [2] . Rupmaise ingår i den lettiska kulturkanonen , bland de 99 mest framstående och betydelsefulla kulturella värdena hos det lettiska folket [2] . Det finns med i Europeiska unionens register över nationella produkter med uppgift om den geografiska ursprungsplatsen [3] .
Enligt det traditionella lettiska receptet bakas bröd av grovt rågmjöl (1740 och 1800 typer) i en vedeldad ugn. Malt och spiskummin tillsätts i degen , vilket ger brödet en karaktäristisk smak och lukt [4] . Degen jäser i minst tolv timmar. Bröden formas för hand. Bakad med mörk skorpa, som är insmord med stärkelse .
De första skriftliga referenserna till lettiskt rågbröd finns i en receptbok från 1901.