Sockerkaka
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 5 april 2020; kontroller kräver
5 redigeringar .
Sockerkex är en typ av kex som tillverkas industriellt på flödesmekaniserade linjer. Den har en platt form i form av en kvadrat, rektangel eller någon annan form. Strukturen är smulig, skör och jämnt porös. Med eller utan fyllning. Luftfuktigheten är inte mer än 10%, massandelen av fett är inte mer än 30%, socker är inte mer än 35% [1] . Ytan på kakan kan dekoreras med ett reliefmönster.
Ingredienser: vetemjöl (med låg eller medelhög glutenkvalitet [2] ), stärkelse , socker, fett, mjölk (hel eller torr), melange , vanillin, salt, kemiskt bakpulver .
Varumärkesexempel [3] :
- Från mjöl av högsta betyg: Jubileum , Till kaffe, Till te, Citron .
- 1:a klass: Sadko (med tillägg av kakao), Socker, Te, Schack .
- 2:a klass: Combiner, News, Northern, Ukrainian .
Se även
Anteckningar
- ↑ GOST 24901-2014. Arkiverad 20 februari 2020 på Wayback Machine Allmänna specifikationer.
- ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , sid. 74-75.
- ↑ Recept, 1969 .
Litteratur
- Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Sockerkakor // Teknik för beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 74-85. — 320 s.
- Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Tillverkning av socker och långa kex // Teknik för mjölkonfektyrprodukter. - St Petersburg. : Trefaldighetsbron, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
- Kex (halvsocker, socker) // Varulexikon. Volym 6 / Kap. ed. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 951-962.
- Sockerkakor // Recept på kakor, kex och våfflor / USSR Ministry of Food and Industry. VNII konfektyrindustrin. - M . : Livsmedelsindustri, 1969. - S. 41-151. — 552 sid.