Golvmältning, maltmältning är den traditionella metoden för att mälta spannmål, främst korn. Det utövas i mindre skala än pneumatisk mältning. Huvuddragen i den traditionella tekniken är att spannmålen gror på marken och blandas dagligen för att uppnå bästa groning.
När det hydratiserade spannmålet erhålls genom att sänka det i tankar eller använda mer moderna system som alternerar torra och våta cykler, fördelas spannmålen på jorden, dess groning börjar. Djupet på spannmålslagret kan variera beroende på miljöförhållanden, men i England är det vanligtvis runt 30-38 cm (vid högre temperaturer används grundare kornlager för att uppmuntra termisk spridning) [1]. Spannmålen lagras på marken tills de når den optimala groningsgraden efter maltörens gottfinnande. Under denna period blandas säden med krattor, spadar eller mer moderna anordningar. Omrörningen fortsätter, vilket gör 4-5 kompletta cykler per dag. Syftet med agitation är att uppnå enhetliga groningsförhållanden för hela spannmålsvolymen (i termer av temperatur, luftfuktighet, syretillgänglighet etc.), samt att förhindra rotintrassling och bildandet av livsdugliga konglomerat.
Ytan på vilken groningen sker är också viktig och vanligtvis krävs material som håller fukt men har god termisk spridning och mekanisk beständighet. Bland de olika ytorna som kan användas för denna process i Europa [2] finns kakel från Solnhofen ( Tyskland ), men numera används även vattenbeständig cement.
Eftersom detta är en traditionell process kontrolleras inte miljöförhållandena (temperatur, fuktighet) och kylningen av spannmålen utförs av luftströmmar. Det gör att det inte går att producera malt året runt utan konstgjord konditionering. För god groning med den traditionella metoden krävs temperaturer under 14 ºC [2] .
Spannmålsrostning kan göras med mer eller mindre moderna metoder och tar vanligtvis mellan 32 och 48 timmar, vilket är långsammare än industriell maltrostning, som tar cirka 24 timmar.
Jämfört med malt som produceras genom industriella processer, antas malt som produceras med den traditionella metoden behålla djupare och rikare spannmålssmaker. [3] Å andra sidan har den en liten modifiering (bristning av makromolekyler som bildar endospermen av spannmål). [2] För närvarande finns det flera små malterier där de fortsätter att producera malt enligt traditionell teknik: i USA, England [4] , Tjeckien, Tyskland och Katalonien [5] .