Skhug ( arabiska سحوق skhug , zhug, skhuk, zhuk [1] eller arabiska سحاوق sakhaveg , zahaveg, sahavek [2] , hebreiska סחוג eller זחוק skhug , zhuk ) är en jemenitisk varm pepparsås , vitlök och vitlök.
De huvudsakliga varianterna av khug är "röd khug" baserad på torkade röd pepparskida och "grön khug" baserad på färsk grön pepparskida. "Brown schug" är en blandning av grön schug med rivna tomater .
Förutom riven eller krossad paprika, från vilken fröna inte tas bort, innehåller sammansättningen av khug vanligtvis vitlök , koriander (eller mynta ), vegetabilisk olja, salt, citronsaft och ytterligare kryddor, såsom: kryddnejlika , spiskummin (kamun, zira), svartpeppar och kardemumma (hel) [3] [4] [5] .
Från Jemen spred sig khug till länderna i Mellanöstern .
Shug var särskilt utbrett i Israel [6] , dit det fördes av jemenitiska judar , bland vilka shug var en utbredd krydda [7] .
Shug har blivit allmänt populärt både som krydda [8] [9] och som pålägg , används tillsammans med hummus och tahini för att borsta insidan av en ihålig pita fylld med falafelkikärtsbollar eller shawarma ( shug kallas vanligtvis bara kharif i detta funktion). - bokstavligen "skarp", hebreiska חריף ).
Khug serveras också ofta med traditionella jemenitiska smördegsrätter som jahnun och malawah [6] .
Traditionellt gjordes khug genom att mala peppar med en sten på en plan stenyta. Nu görs det oftast genom att man maler ingredienserna i en stenmortel eller i en mixer [10] [11] .