| sovjetisk | |
|---|---|
| ryska sovjetisk | |
| Ursprungsland | Sovjetunionen , Ryssland |
| Stad, region | Piemonteregioner i Altai Krai : Soloneshensky-distriktet , Altaisky-distriktet (Altai Krai) , Charyshsky-distriktet , Krasnogorsky-distriktet (Altai Krai) , Kuryinsky-distriktet , Zmeinogorsky-distriktet . |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | fast |
| mognadstid | 3-4 månader |
"Sovjetisk" - hård löpeost gjord på komjölk.
I slutet av 1800-talet försökte osttillverkare från Altai att bemästra produktionen av ostar som liknar schweiziska. . Men tekniken som lånats från Schweiz fungerade inte under förhållandena vid foten av Altai. Det var nödvändigt att skapa vårt eget recept, med hänsyn till lokala förhållanden och möjliggöra massproduktion. Detta problem löstes på 1930-talet vid ostfabrikerna Kuyagan och Aysk av ostmakaren Dmitrij Granikov . Till skillnad från schweizisk ost är sovjetisk ost gjord av pastöriserad mjölk och har en kort mognadstid (3-4 månader). Provpartier av den nya sorten skickades till London , där de fick höga betyg (90-95 poäng på ett 100-poängssystem). Hela volymen av producerad ost "Sovjet" klassificerades som de högsta (25%) och första (75%) kvaliteterna.
Från och med 1932 överfördes nästan alla fabriker i Altai-regionen till produktion av ost "sovjetisk" [1] .
Sovjetisk ost produceras i rektangulära stänger (till skillnad från det schweiziska "hjulet") 48-50 cm långa, 18-20 cm breda, 12-18 cm höga och väger upp till 16 kg, kanterna på stängerna är något rundade. Liksom traditionell schweizisk ost innehåller sovjetisk ost 50 % fett, 1,5 till 2,5 % salt och inte mer än 42 % fukt. Osten har en sötaktig, kryddig smak, en säregen arom, plastdeg och runda eller ovala ögon på ett lätt gult snitt. .
För närvarande har ett antal företag belägna vid foten av Altai-territoriet rätt att producera "sovjetisk" ost: LLC "AKH Anuiskoye", LLC "Krasnogorsk Butter and Cheese Plant", LLC "Soloneshensky Butter and Cheese Plant", LLC "Kiprinsky Dairy Plant", LLC "Altai Cheese", OOO Troitsky Butter and Cheese Maker, OOO Altai Butter and Cheese Plant, Municipal Unitary Enterprise Kuyagansky Butter and Cheese Plant, OJSC Zmeinogorsk Butter and Cheese Plant, LLC Karaguzhinsky Butter and Cheese Plant, OJSC Bystryansky smör- och ostväxt. Ostar som produceras av andra tillverkare under detta namn anses vara förfalskade [2] [3] .
Det finns en urban legend att Sovetsky-osten fick sitt namn från staden Sovetsk och är i själva verket en underart av tilsiter , men i verkligheten är det inte så.