En stege ( eng. drain , gully ) är en produkt utformad för att ta emot och släppa ut avloppsvatten från golvytan till avloppsnätet, installerad i industri-, offentliga och bostadshus. [1] Beroende på användningsplats och arbetsförhållanden är avloppen gjorda av rostfritt stål, gjutjärn och plast.
En speciell kategori av stegar är stegar för livsmedelsproduktion. De är gjorda av AISI 304 och AISI 316 rostfria stål . Stegar för livsmedelsproduktion skiljer sig också i design. [2] [3]
Mattrappor har fått särskild uppmärksamhet nyligen, eftersom vissa officiella undersökningar har funnit att trappor har varit en källa till listeriakontamination i livsmedelsbearbetningsanläggningar, vilket bland annat har lett till dödsfall.
I april 2015 inträffade till exempel ett utbrott av listerios orsakad av infektion vid två fabriker av den amerikanska glasstillverkaren Blue Bell, i Oklahoma och Texas. [4] [5] Detta utbrott resulterade i 3 dödsfall och 10 sjukdomar. Efterföljande undersökning visade att stegen var smittkällan.
2002 bröt det ut ett utbrott av listerios orsakat av en infektion vid Wampler Foods kalkonbearbetningsanläggning i Philadelphia. [6] [7] Listerios resulterade i 7 dödsfall och 39 sjukdomar. Efterföljande undersökning visade att stegen var smittkällan.
Ett annat fall beskrivs i The New England Journal of Medicine (USA). En artikel från 1997 beskriver ett fall där 45 personer utvecklade gastroenterit och feber efter att ha druckit chokladmjölk som visade sig innehålla listeria . Mjölken levererades av en av producenterna (ej namngiven). En efterföljande utredning fastställde att fällan var orsaken till föroreningen. [åtta]
För att förstå mekanismen för infektion med Listeria från stegar utfördes ett antal vetenskapliga studier, som villkorligt kan delas in i 2 typer. Den första typen av forskning visar vilka zoner listeria delas ut i matverkstaden. Den andra typen av forskning visar hur Listeria migrerar från stegen och vilka faktorer som bidrar till detta. Forskning har visat att avlopp är en av de mest sannolika, eller till och med den mest sannolika, platserna för Listeria att hitta i en mataffär. [9] [10] [11] [12] En studie från Kansas State University visar dock att Listeria , som stiger till en höjd av upp till 1,5 meter, gör stegen till en föroreningskälla i matverkstaden. [13] Och standardarrangemanget för arbetsområden med livsmedelsprodukter är 0,8-0,9 meter. Samtidigt är det möjligt att förhindra kontaminering från stegen genom att använda en design som är gjord med livsmedelssäkerhet i åtanke. Det är [2] [3] :
På senare tid har ett antal studier genomförts som visar vilka zoner Listeria fördelas i produktionshallen, och hur stor andel av de farliga bakterierna som finns i trapphusen.
År 1990 genomförde det brittiska forskningsinstitutet "Campden BRI" en studie av livsmedelsproduktionen för möjligheten av infektion med Listeria monocytogenic. [9] Ungefär 10 000 prover togs från olika livsmedelsanläggningar. När det gäller fördelningen av positiva prover över olika områden var fördelningen av Listeria följande: 53 % av proverna togs från städutrustning, 28 % från trappor och 19 % från golv (Fig. 1). Listeria var praktiskt taget inte närvarande på matutrustning.
Samtidigt var 25 % av alla prover som togs från stegarna positiva för Listeria .
2004 publicerades resultaten av en gemensam studie gjord specifikt för Skandinaviska och nordiska länder. [10] Studien genomfördes för fjäderfä-, kött- och fiskförädlingsföretag. Som ett resultat av detta hittades listeria i 11 av 13 företag. Stegar och golv identifierades som en av de mest förorenade platserna. Tabell 1 visar andelen listeriapositiva prover av det totala antalet prover i trappor och på våningar under tillverkningsprocessen. Tabell 2 visar en liknande procentandel efter rengöringsprocessen.
Under 2010 genomfördes en studie i Thailand på flera produktionsanläggningar för fryst kyckling. Totalt togs 12 833 prover för Listeria . Listeria-stammar hittades i 3,2 % av alla prover och Listeria monocytogenic hittades i 1 % av proverna. De huvudsakliga platserna för Listeria var stegar, ett metalldetektortransportband och ett kylutlopp (flytande kväve). [elva]
Även 2010 genomfördes en studie i USA om förekomsten av Listeria i en fjäderfäfarm. Inga farliga bakterier hittades när anläggningen togs i drift. Men efter 4 månader hittades Listeria monocytogenica i avloppen, även efter saneringsprocessen. [12]
Resultaten av dessa och andra studier tyder på att trappor är en av de mest sannolika platserna för Listeria att uppstå på tillverkningsgolvet. Samtidigt, som vi kan se, tyder vissa studier på att stegar är den största "koncentratorn" av farliga bakterier.
2010 genomförde University of Kansas en studie för att analysera hur högt Listeria kan stiga från en stege, och hur en faktor som högtrycksrengöring kan bidra till detta. [13] Följande utrustning användes för experimentet: en hytt med måtten 2x2x2,5 m (transparent plast), en gjutjärnsstege med en ytterdiameter på 250 mm, en skål för montering av stegen gjord av AISI 316 stål , och en aluminiumlåda med måtten 0,6x0,9 m (Fig. .2).
Experimentet gick enligt följande. Ovanför stegen på höjderna 0,3 m, 0,9 m och 1,5 m fixerades galler. På varje rutnät fanns 12 prover, på vilka förekomsten av Listeria sedan registrerades. Således användes totalt 36 prover, 12 för varje nivå (Fig. 3).
Listeria migrationsforskning utfördes under 2 tidsperioder - 8 och 48 timmar. 8 timmar är längden på ett arbetspass. 48 timmar är den tid det tar för en skyddande biofilm att bildas.
Under 8-timmarsstudien kontaminerades stegen med listeriaraster i början (0 timmar), efter 4 timmar och efter 8 timmar. Efter att ha hällt lösningen i början av experimentet (0 timmar) och i slutet (8 timmar), utfördes rengöringsprocessen under ett tryck på 2,7–3,4 atmosfärer, vilket motsvarar den faktiska rengöringsprocessen (Fig. 4). . Ett separat experiment utfördes också med användning av ett rengöringsmedel och ett desinfektionsmedel, som tillsattes stegen efter 8 timmar, efter rengöringsprocessen.
I den 48 timmar långa studien upprepades experimentet på liknande sätt. Trappan var förorenad med Listeria-lösning redan i början (0 timmar) och även vid 8, 12, 24, 36 och 48 timmar.
Som ett resultat fann man att Listeria kan stiga från stegen till en höjd av 0,3, 0,9 och till och med 1,5 meter. Resultaten av Listeria-migrering från stegen visas i figur 5.
Således, som vi kan se, listeria , som stiger till en höjd av upp till 1,5 meter, gör stegen till en källa till förorening i matverkstaden. Samtidigt är standardplatsen för arbetsområden med livsmedelsprodukter 0,8-0,9 meter (Fig. 6).
Utformningen av avloppet har en betydande inverkan på att minska eller öka förekomsten av farliga bakterier i själva avloppet.
Det första viktiga elementet är närvaron (eller frånvaron) av en tätning under kanten av stegen (fig. 7). Om det inte finns någon tätning, uppstår en gradvis deformation av stegens kant när vagnen passerar. Detta dyker inte upp omedelbart, utan ungefär under det tredje eller fjärde verksamhetsåret. Men, ännu viktigare, på grund av den deformerade kanten finns det en skillnad i höjd med det intilliggande golvet. Samtidigt börjar den passerande vagnen träffa den del av golvet som sticker ut ovanför stegen, och dess gradvisa förstörelse inträffar. Resultatet är pölar som ständigt fylls med vatten, som kan innehålla farliga bakterier, bland annat Listeria . [2] [3]
Det andra elementet är vinkeln vid konjugationen av två ömsesidigt vinkelräta ytor i stegen (fig. 8). En hygienisk lösning anses vara en lösning när i hörnet (se nedan) konjugeringen utförs på grund av avrundning med en radie på 3 mm eller mer. [2] [3]
En studie från Fraunhofer Institute (Dresden, Tyskland) 2016 visade att inte ens 3 timmar efter rengöring lämnar inte den fuktiga miljön hörnen på avloppen om det inte finns någon rundning i hörnet. [14] Denna fuktiga miljö kan innehålla Listeria och Salmonella (Figur 9).
Det tredje och viktigaste elementet är utformningen av botten av stegen. Detta är särskilt viktigt om utloppet vid landgången är horisontellt. Om botten av stegen är belägen på en nivå lägre än utloppet, bildar detta automatiskt en stillastående zon - en bra miljö för att hitta och odla listeria . Den korrekta utformningen av botten, ur livsmedelssäkerhetssynpunkt, är en design utan stillastående zon (Fig. 10). Stegens botten bör samtidigt placeras högre än dess utlopp. [2] [3]
I figur 11 kan vi se typiska stegar i en mataffär. Stegarna har uttalade stillastående zoner. Samtidigt är, som vi kan se, stegarna och det intilliggande golvet rena från utsidan. Genom att lyfta stegens galler ser vi vad som händer inuti även efter rengöringsprocessen.