Slaktavkastning - förhållandet mellan slaktvikten av slaktkroppen och djurets vikt före slakt . uttryckt i procent. Det kännetecknar förhållandet mellan kroppsdelar, främst för mänsklig mat ( kött , ister) och biprodukter ( hud , inälvor , ben , etc.). Nötkreatur - 50-65% och över (beroende på fethet); grisar - 70-80% och mer, får - 45-55%, fjäderfä - 75-85%, kaniner - upp till 60-62%. [1] [2]
Slaktvikt är massan av slaktkroppar med inre och subkutant fett , utan hud, huvud, nedre delar av benen och inälvor.
Mycket av det material som tas bort i primär kommersiell styckning kasseras inte utan bearbetas eller säljs individuellt. Detta inkluderar vissa organ som lever , njurar och tunga. Andra delar som kan säljas för mänsklig konsumtion inkluderar slaktbiprodukter, hjärna och ben, såsom fläskfötter ( hovar ) populära i USA eller kycklingfötter populära i asiatiska länder . I vissa länder finns det ett överskott av dessa inälvor jämfört med efterfrågan på dem, så de kommer helt enkelt att användas som fodertillsats. Benet mals till ett pulver för att göra benmjöl och används, liksom mycket av biprodukten, till djurfoder som hundmat . Dessa produkter tas inte med i beräkningen av vikten, som främst är inriktad på mer önskvärt kött.