Dillolja (lat. oleum anethi ) är en eterisk olja som erhålls från frön, blommande örter eller alla gröna delar av dillväxten ( Anethum graveolens ).
Vid rumstemperatur är det en färglös eller något gulaktig vätska med en karakteristisk doft av färsk dill och med en bitter kamfer (först), och sedan en sötaktig smak.
I Europa började dillolja erhållas på 1400-1500-talen. under utvecklingen av destillationsprocessen . Tidigare var dillolja erhållen från frön och olja destillerad med vattenånga från dillens blommande gröna strikt isolerade. Nu produceras dillolja från krossade hela växter i stadiet av full frömognad. Denna metod användes även vid fabriker i Sovjetunionen , där denna olja tillverkades från början av 1960-talet för livsmedelsindustrins behov . De första produktionerna i stor skala öppnades i Sovjetunionen i Ukraina. Senare började dillolja produceras i Moldavien och Krasnodar-territoriet. Under perioden 1976-1990 var den genomsnittliga produktionen i Sovjetunionen 35 ton/år.
De traditionella producenterna av dillolja är Frankrike och länderna i Östeuropa samt USA.
Den kemiska sammansättningen av dillolja är inte konstant. Det beror på graden av mognad hos dillen som bearbetas och dess sorter. I oljan från de gröna delarna av dill dominerar alfa-phellandrene (upp till 60%, vanligtvis 10-20%). Den innehåller också 30-40% limonen , 3-10% "dilleter" (dillefir) och 30-40% karvon . Dessa komponenter åtföljs också ofta av dihydrokarvon, karveol och dillapiol .
Dillolja används i livsmedelsindustrin som krydda. Dess användning i parfymer och kosmetika är liten. I Ryssland isoleras karvon och limonen från dillolja för parfymändamål [1] .