Houten, Konrad Johannes van

Conrad Johannes van Houten ( holländska.  Coenraad Johannes van Houten ) är en holländsk kemist, uppfinnare och chokladtillverkare . Han blev känd efter att han kom på en metod för att bearbeta kakao, där det var möjligt att bli av med smaken av bitterhet och öka lösligheten av kakaopulver i vatten. Den resulterande produkten kallas fortfarande ofta för "holländsk choklad". Han är också krediterad för att ha uppfunnit en metod för att extrahera kakaosmör från rostade kakaobönor med hjälp av en press. Även om denna teknik faktiskt uppfanns av hans far, Casparus van Houten.

Biografi

Barndom

Konrad van Houten föddes i Bataviska republiken i Amsterdam 1801 . Han var son till Kasparus van Houten (1770-1858) och Arnoldine Coster. Hans far öppnade en chokladfabrik i Amsterdam 1815. På den tiden vändes kvarnhjulet som gjorde bönorna till pulver för hand av vanliga arbetare; kakaobönorna maldes till en tunn massa, som sedan kunde blandas med mjölk för att skapa en chokladdryck, eller, med tillsats av socker , kanel och vanilj , göras till kakor. Från barndomen var pojken väl bekant med processen för produktion av chokladprodukter.

Tidig karriär

År 1828 patenterade Casparus van Houten (och inte hans son, som man ofta tror) en billig metod för att pressa fettet från rostade kakaobönor . Bönans kärna innehåller i genomsnitt 54 % kakaosmör, vilket är en naturlig fettprodukt. Van Houtens maskin, en kraftfull hydraulpress , gjorde det möjligt att extrahera upp till hälften av kakaosmöret. Resultatet är en tät "paj". Det torkades, krossades och förvandlades till pulver. Sedan blev den resulterande kompositionen grunden för alla chokladprodukter.

Uppfinningen av kakaopulver förenklade inte bara skapandet av chokladdrycker avsevärt, utan gjorde det också möjligt att blanda denna produkt med socker och sedan blanda om den med kakaosmör.Detta resulterade i ett fast extrakt som mest liknade modern choklad.

1838 gick patentet ut, vilket gjorde det möjligt för andra entreprenörer att börja tillverka kakaopulver och bygga vidare på Van Houtens framgångar genom att experimentera med nya och originella typer av choklad. År 1847 tillverkade den engelska chokladtillverkaren JS Fry & Sons vad som kan ha varit den första chokladkakan. Senare uppfanns egna recept i Schweiz , där Daniel Peter introducerade mjölkchoklad 1875, och Rodolphe Lindt uppfann 1879 en sorts choklad som blev världsberömd.

Konrad von Houten gjorde viktiga förbättringar i bearbetningen av kakaobönor. Han kom på ett sätt att behandla chokladprodukten med alkaliska salter (kalium eller natriumkarbonat), vilket gjorde det möjligt att bli av med bitterhet, och viktigast av allt, pulvret var nu mycket lättare att blanda med vätskor. Det vill säga att processen för att tillverka nya varianter av chokladprodukter har förenklats dramatiskt. Denna teknik visade sig vara så revolutionerande och efterfrågad att den i andra länder blev känd som "dutching" (holländska). Den slutliga chokladprodukten var mörk till färgen och mild i smaken.

Senare karriär

År 1835 gifte Conrad van Houten sig med Hermine van Houten (inte en släkting, men en namne) från Groningen . 1850 flyttade han sin huvudproduktion från Leiden (där det fanns en väderkvarn) till staden Vespe , där de byggde en kraftfull ångmaskin. Vid den tiden exporterades choklad från Houtenfabriken till England , Frankrike och Tyskland . 1866 kom John Cadbury , grundare av det berömda konfektyrföretaget, till Vesp för att köpa en Van Houten-press. Affären gick igenom, men själva pressen stod stilla fram till 1875 .

1844 föddes Konrads son Kasparus Johannes (1844-1901). Han började ta itu med familjeföretagets angelägenheter redan 1865. Den unge mannen hade en viktig talang inom marknadsföring och gjorde ett stort bidrag till företagets fortsatta snabba tillväxt. Reklam för Van Houten- choklad kunde ses på kollektivtrafiken i hela Europa och USA. Redan i början av filmen 1899 gjorde den yngre van Houten en reklamfilm, en av de första reklamfilmerna i världen. I berättelsen blir en sömnig, sjuk kontorist mirakulöst energisk och frisk efter att ha ätit lite choklad.

Familjen van Houtens fabrik var den största produktionsanläggningen i staden Vesp. Under andra hälften av 1800-talet fördubblades befolkningen. Houten Jr byggde en jugendvilla med 99 rum . Författaren till projektet var den berömda arkitekten Abraham Salm (1857-1915). Byggnadsarbetet påbörjades 1897 . Men vid tiden för Konrad Johannes död (1901) var utsmyckningen ännu inte färdig.

Företagets öde

Van Houten såldes 1962 till WR Grace Corporation, och chokladfabriker stängde 1971 . Varumärket Van Houten används fortfarande, även om det har bytt ägare flera gånger. I synnerhet 1990 sålde den tyska chokladtillverkaren Jacobs Suchard den till Philip Morris . Sedan ägdes varumärket av Stollwerck , och sedan 2002 av Barry Callebaut- koncernen .

Konsekvenser av uppfinningarna av van Houtens

Kakaobearbetningsprocesser som uppfunnits i Holland har lett till en dramatisk ökning av chokladkonsumtionen i Europa [1] . I slutet av 1800-talet hade choklad blivit en massprodukt. Från och med nu har delikatessen blivit ganska tillgänglig inte bara för aristokrater, utan också för medelklassen. Denna situation kallas ibland för "demokratisering" av choklad [2] .

I populärkulturen

I Vladimir Mayakovskys dikt " A Cloud in Pants " finns dessa rader:

Det är bra när man har en gul jacka

själen är insvept från inspektioner!

Bra,

när den kastas in i ställningens tänder,

skrika:

"Drick Van Goutens kakao!"

Poeten hade i åtanke händelsen som påstås ha hjälpt Van Houten-företaget (i den ryska transkriptionen av det tidiga 1900-talet - Van Houten) att bli världsberömt. En brottsling som dömts till döden för en betydande belöning som utlovats till sina släktingar, precis på ställningen före hans död, ropade till folkmassan: "Köp Van Houtens kakao!". Alla ledande europeiska tidningar skrev om den här historien, och tusentals människor ville veta vilken typ av mirakelprodukt detta är, som de hängda männen talar om en sekund före döden.

Butiken Cocoa Van Houten kan ses under den inledande stridsscenen i Neil Jordans film från 1996, Michael Collins .

Litteratur

• Liddell, Caroline; Weir, Robin. Frysta efterrätter: Den definitiva guiden till att göra glass, glass, sorbet, gelati och andra frysta läckerheter  . - Macmillan, 1996. - S.  35 . - ISBN 978-0-312-14343-5 .
• Courtwright, David T. Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern  World . - Harvard UP, 2002. - P. 25. - ISBN 978-0-674-01003-1 .

Anteckningar

1. ↑ Liddell, Weir, 1996 .
2. ↑ Courtwright, 2002 .

Släktforskning och nekropol	WikiTree