Kex (kakor)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 27 augusti 2022; kontroller kräver 7 redigeringar .

Kex ( fransk  galette ; från fornfransk gal  - boulder , naken [1] ) - torra kex med lång hållbarhet [1] .

På italienska syftar ordet galletta på en torr platt kaka som ersätter vanligt bröd för sjömän under långa resor [2] . I den ryska armén och flottan är kex en traditionell del av soldaternas ransoner (inklusive de som kallas "armébröd"). Förutom militär- och sjöexpeditioner används kex till måltider på vandringsresor [1] .

Livsmedelsindustriföretag från olika länder producerar kex i form av torra kakor ( engelsk  hardtack ), som påminner om osaltade kex . Utmärkande egenskaper hos sådana kakor är en skiktad struktur, lätt blötläggning och god fuktighet i vatten [1] .

I Sovjetunionen och postsovjetiska länder tillverkas kex industriellt. Kex är platta torra fyrkantiga kex jämnt täckta med små hål. Ingredienser av vanliga kex: vetemjöl av första klass, vatten, jäst eller kemiskt bakpulver . Fett och socker tillsätts till kexen Improved och Diet . Luftfuktighet inte mer än 11%. Hållbarheten för Vanliga kex i lufttäta förpackningar är 2 år, Superior och Diet kex  - från 3 veckor till 6 månader [3] .

Det speciella med sjömanskex i Ryssland är att de tillåts göras med tillsats av fetter (vanligtvis smör eller margarin , upp till 18%). Enkla (torra och fettsnåla) kex behåller näringsegenskaper i upp till 2 år, och feta - inte mer än 6 månader [1] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Kex  // Gaslift - Gogolevo. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1971. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / chefredaktör A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, v. 6).
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Kex // Kulinarisk ordbok. - M .: Förlaget "E", 2015. - 456 sid.
  3. ↑ Varulexikon, 1957 .

Litteratur