| Kracker | |
|---|---|
| klassiskt kex | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Vetemjöl, vatten, fett, socker, jäst eller kemiskt bakpulver |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Cracker ( English cracker ) - krispiga kakor med lagerstruktur och oljig yta. Innehåller inte mer än 10% socker, inte mindre än 10% fett. Luftfuktighet upp till 7%. Jäst och (eller) kemiskt bakpulver kan användas som bakpulver [1] .
Den klassiska sammansättningen av en kex inkluderar: mjöl ( vete , majs ), fett, jäst och smakämnen; degen tillagas på vanligt sätt eller surdegssätt , bakpulver används ofta inte, och skiktningen av produkten uppnås genom att rulla och vika lager av deg med smetande fett på varje lager. Det moderna sortimentet av industriellt bakade produkter är mångsidigt på grund av användningen av olika smaker (med ost, bacon, lök, potatis och dill, socker, nötter, etc.) och användningen av olika former (runda, fyrkantiga, solitaire, djurfigurer och många andra).
Kex tros ha sitt ursprung från kex : det finns en legend om att en inte särskilt skicklig bagare vid namn Josiah Beckt år 1801 överexponerade kex i ugnen, och de resulterande kakorna knäckte när de gick sönder, vilket är anledningen till att den nya produkten fick namnet från engelsmännen . spricka - "spricka". I Amerika på 1820-talet, i samband med idéerna om Sylvester Grahams "hälsosamma kost" , blev kex gjorda av fullkornsmjöl utbredd.
Kex blev snabbt populärt, särskilt bland militären: på grund av långtidslagring och neutral smak kunde de ersätta bröd på kampanjer, och snart blev kex ett obligatoriskt tillägg till soldaternas ransoner. Traditionella kex bakades med mjöl och vatten och hade en neutral smak; fett, salt, socker och aromtillsatser började tillsättas dem på 1900-talet.